Fricassê de frango 

• 1 quilo de filé de peito de frango.
• 2 cebolas grandes, raladas.
• Uma lata e meia, de milho verde bem macio (tipo Bonduelle).
• 1 caixinha de creme de leite.
• 1 copo de requeijão cremoso.
• Temperos diversos: alho, sal, extrato de tomate, pimenta do reino (moída na hora, de preferência), caldo de galinha, orégano (se gostar).
• Batata palha.

Modo de fazer:

Corte o filé de frango em cubos e tempere a gosto.

Refogue em pouco óleo e deixe corar. Adicione o alho e deixe dourar. Coloque a cebola ralada e, quando murchar, coloque água que dê para cozinhar o frango.

Bata no liquidificador o creme de leite com uma lata de milho verde (escorra o líquido da lata, deixando só um pouco para bater). Misture este creme ao frango já cozido. Acrescente o milho verde escorrido e inteiro (meia lata). Prove e acerte o tempero, a seu gosto. Não coloque mais sal, porque a batata palha já vem salgada.

Forre um pirex com o requeijão cremoso. Espalhe a mistura do frango sobre o requeijão.

Cubra com batata palha.

Leve ao forno por 20 minutos.

Sirva bem quente.

                                          Ambrosia

• 1 litro de leite tipo A (para um resultado melhor, em termos de cremosidade).
• 100 g de açúcar (refinado ou cristal).
• 1 lata de leite condensado.
• 4 cravos.
• 2 ou 3 canelas em pau.
• 6 a 8 ovos (de preferência caipiras).
• Suco de meio limão.
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha.
• Raspinhas de limão (1 colher de sobremesa).

Escolha uma panela alta (para o leite não derramar, ao ferver) e que tenha fundo grosso, para o doce não agarrar.

Coloque o açúcar na panela e deixe caramelizar, sem amargar  (isso é para dar uma cor bonita ao doce). Adicione o leite, o leite condensado e as especiarias. Deixe ferver por 10 minutos – em fogo baixo – para  que a mistura fique saborizada e o leite não evapore muito.

Retire os cravos e os paus de canela.

Enquanto isso, quebre os ovos e peneire as gemas, pois a película deixa um cheiro desagradável de ovo cru e forma grumos, em contato com o leite quente.

Misture claras e gemas e bata ligeiramente.

Coloque esses ovos numa jarra de cozinha e jogue sobre o leite fervente, em movimentos circulares. Com o fogo bem baixo, verifique se os ovos cozinharam, SEM DEIXAR QUE ENDUREÇAM!!! Desligue o fogo.

Retire os ovos com uma escumadeira, corte os pedaços em tamanho médio e reserve.

Aqueça a mistura do leite novamente e, para dar o sabor característico de ambrosia, adicione as raspinhas de limão, o suco de meio limão e o extrato ou essência de baunilha (só uma colher de chá). Prove e verifique se precisa adicionar mais um pouquinho de açúcar. Adicione os ovos que deixou reservados e deixe cozinhar muito rapidamente, só para agregar sabor.

Gosto de colocar a panela dentro de uma bacia com água e vou mexendo até esfriar o doce. Dá trabalho, mas assim não forma nata e a consistência da ambrosia fica no ponto certo – nem rala, nem grossa demais.

A ambrosia deve ficar cremosa e os ovos bem macios.

Finalmente, leve para gelar em compoteira de vidro ou cristal, como nos velhos tempos…

Nota: esta receita de Ambrosia foi baseada numa receita gentilmente ofertada por uma amiga, Silvana Correa. Quem quiser conhecer o trabalho dela, em confeitaria artística, é só acessar @silscorrea, no Instagram. Muito obrigada, Silvana!!!

Salada de bacalhau                                                                                                                              

• 800 g de bacalhau desfiado, dessalgado e sem “espinhos”.
• 10 unidades de mini cebolas (in natura).
• 1 xíc. (chá) de tomatinhos (tipo uva ou grappe).
• 1 dúzia de ovinhos de codorna.
• 10 unidades de batatinhas mini.
• Meia xíc. (chá) de azeitonas sem caroço (pretas ou verdes).
• 1 xíc. (chá) de grão de bico já cozido.
• 3 colheres (sopa) de coentro fresco, bem picadinho.
• Temperos: azeite de boa qualidade, pimenta do reino moída na hora, um pouco de cebola roxa ralada e um dente de alho, bem amassado. Sal, só no final do preparo, por causa do bacalhau, que nem sempre fica totalmente dessalgado.

O modo de preparo é muito simples. Basta misturar tudo com muito cuidado e gelar.

Em dias frios, sirva quente, pois a receita não muda.

Observações:

1. O bacalhau deve ser pesado depois de desfiado, dessalgado e escorrido.
2. Cozinhar as batatinhas e os ovinhos de codorna e descascá-los com cuidado, para que mantenham a forma.
3. As mini cebolas são usadas inteiras, sem casca e levemente aferventadas, para que fiquem macias e com sabor mais delicado.
4. Para cozinhar o grão de bico: deixe de molho de véspera.No dia seguinte ele deve ser cozido em panela de pressão por apenas 10 minutos, depois que a válvula começar a girar (ou apitar, como se costuma dizer). O grão de bico não deve cozinhar em excesso, pois vira uma papa e na salada ele entra para complementar a estrutura e a beleza do prato.

Importante: essa salada é uma releitura de um prato preparado especialmente para a querida Isa Maiolino, por seu pai, em 2015. Essa releitura ocorreu a partir de uma foto que ela publicou em seu Instagram. A foto era tão nítida que identifiquei os componentes do prato e elaborei a presente receita. Obrigada, Isa, excelente fotógrafa de gastronomia!!!

Hoje não vou ensinar a preparar tapioca com detalhes, porque confesso que nunca tentei fazer. O motivo é que eu conto com uma excelente funcionária baiana, que mora em minha casa há dez anos! Nós somos boas amigas, antes de tudo!!!

Dicas da Jeane, para o sucesso de sua tapioca:

• Ao comprar, observe se a cor branca da tapioca (crua) está realmente bem clarinha.
• Dê preferência para a tapioca vendida em supermercado, em pacotes de plástico. Geralmente ficam refrigerados.
• Não se esqueça de olhar a validade.
• Ao chegar em casa, peneire toda a tapioca e guarde em recipiente bem tampado, na geladeira.
• Não há necessidade de adicionar água, porque essas de supermercado já vêm hidratadas.
• Na hora do preparo de uma verdadeira tapioca, retire o recipiente de geladeira. Mas a tapioca crua deve continuar gelada, pois ela pode azedar, depois que se abre o pacote, fechado à vácuo.
• Aqueça uma frigideira antiaderente.
• Pegue uma porção – tipo colher de servir arroz – e peneire sobre a frigideira, formando uma camada que não seja fina demais.
• Proceda como se faz panqueca.
• Recheie como quiser. Se gostar, regue levemente com azeite ou com a manteiga de sua preferência.
• Sirva imediatamente, pois o sabor fica bem melhor!

Arroz cuiabano à moda de Minas 

• Arroz já pronto, feito normalmente. Pode ser aquele que sobrou do dia anterior.
• Carne moída já pronta, também, bem saborosa, do jeito que você e sua família gostam.
• Fatias finas de queijo Minas, em quantidade suficiente para dar sabor e liga.
• Rodelas de banana passadas na manteiga, até corar um pouco. Use, de preferência, bananas da terra bem maduras. Ou seja, com a casca já escura e macias ao toque.
• Cheiro verde entre as camadas (opcional).

Monte camadas num refratário untado com manteiga, na sequência acima. Repita as camadas, como quiser.

Leve ao forno – pré-aquecido – por 20 minutos, mais ou menos, ou até que o queijo derreta e as bananas exalem um aroma bem gostoso!

Sirva com uma boa  salada de vegetais crus (mix de folhas, tomate, cenoura e beterraba raladas etc etc).

Observações:

• Não deixe muito tempo no forno, senão o arroz resseca.
• Eu corto as bananas em rodelas porque facilita, na hora de servir.
• Se sobrar, é só guardar na geladeira, coberto com plástico filme, ou dentro de um recipiente com tampa. Depois é só aquecer no microondas.

Nota: agradeço à Cristina Carvalho * – minha querida irmã – por ter me falado, por telefone, como seria o almoço dela, naquele dia. Descreveu, rapidamente o “arroz cuiabano”. Resolvi fazer, gostei muito, fotografei e transformei em uma nova receita. Obrigada, Cristina!!!

*Minha irmã mora em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, juntamente com seus familiares, que eu adoro –  e onde encontro suas – e minhas –  amigas maravilhosas!!!

Conserva de pimentas

• Mix de pimentas frescas, que são saborosas, mas quase não ardem: pimenta dedo de moça (sem as sementes); pimentas de cheiro – amarela e laranja; pimenta Cambucy (parece um chapéu); um pouquinho de pimenta “bode” vermelha ou amarela (sem as sementes, pois senão ardem muito!).
• Eu compro todas elas no Mercado Central, em BH e escolho uma por uma, conforme as tonalidades. Para um vidro com capacidade de 500 ml, eu escolho 2 ou 3 unidades de cada tipo de pimenta.
• Alho fatiado bem fininho (1/3 da quantidade de pimentas).
• Azeite extra virgem (suficiente para cobrir as pimentas fatiadas, já no vidro de conserva).
• Sal – 1 colher das de café.

Lave e corte em fatias muito finas, as pimentas e o alho.

Misture tudo muito bem. Adicione o sal e coloque no vidro de conserva (tipo vidro de palmito). Acrescente o azeite até cobrir tudo. Tampe muito bem e deixe curtir por 2 dias, para realçar os sabores das pimentas e do alho.

Saboreie com qualquer prato ou sanduíche. Se você curte pimentas como eu, vai adorar essa conserva de pimentas!!! Ótima para dar de presente, também!

NOTA: agradeço à minha prima Fatinha, que me deu de presente um vidro dessa conserva deliciosa!!! Ela aprendeu com uma amiga, Vera Lúcia Rodrigues Caruso.

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                      Mousse de nozes                             

• 300 g de nozes trituradas.
• Algumas nozes inteiras (sem a casca) para decorar a mousse depois de desenformada. Reservar.
• 2 latas de leite condensado.
• 1 caixinha de creme de leite.
• 5 claras.
• 3 colheres (chá) rasas, de gelatina em pó incolor.
• Meio copo de água para dissolver a gelatina.

Com antecedência, coloque as latas de leite condensado em uma panela de pressão com água que as cubra. Depois que a panela apitar, marque 30 minutos para cozinhar o leite condensado.

Desligue o fogo, escorra a água e deixe as latas esfriarem completamente, antes de abri-las.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata os doces de leite condensado e acrescente as claras em neve e as nozes trituradas.

Hidrate a gelatina e leve ao micro-ondas por 20 a 30 segundos, para dissolver bem. Junte essa gelatina à mistura de nozes, claras e doce de leite condensado.

Bata um pouco para homogeneizar.

Unte uma forma com 30 cm de diâmetro e coloque a mousse para gelar.

Para o molho/calda que acompanha a mousse: 

• Nozes picadas em pedaços médios (mais ou menos 100 g).
• 1 lata de leite condensado.
• 1 caixinha de creme de leite.
• 1 copo (250 ml) de leite.
• 1 colher (chá) de essência de baunilha.
• 1 colher (sobremesa) de maisena dissolvida em meio copo de leite.

Misture tudo e leve ao fogo – mexendo sempre – até engrossar.

Gelar.

Escolha um prato bem bonito e desenforme a mousse quando estiver firme.

Decore com as nozes reservadas e sirva a calda ao lado, como acompanhamento. Tudo muito bem gelado!!!

Se a calda estiver muito consistente, adicione um pouco de leite para ralear um pouco.

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Nota: A receita da mousse de nozes faz parte do receituário de família da minha amiga Licinha Barreto, que gentilmente compartilhou comigo! Agradeço muitíssimo, querida amiga!

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                            Torta gelada de atum 

• 1 pão de forma sem as casquinhas (costumo usar o pão de forma sem casquinhas da marca Wickbold, específico para torta fria).

Para o creme: 

• 1 lata de atum com óleo (para dar mais cremosidade ao creme).
• 1 lata de creme de leite light (ou comum).
• 1 vidro (pequeno) de maionese light (ou comum).
• 2 batatas grandes, descascadas, cozidas e escorridas.
• 3 cenouras médias, raladas (e refogadas em margarina, com 2 colheres (sopa) de cebola ralada).
• 1 colher (café) de sal.

Bata tudo no liquidificador. Bata de duas vezes, se achar que está difícil para homogeneizar a mistura.

Montagem 

Num pirex retangular (médio) coloque:

• Creme.
• Fatias de pão de forma.
• Creme.
• Fatias de pão de forma.
• Creme.
• Fatias de pão de forma.
• Creme.
• Batata palha extra fina, como cobertura.

Decore a gosto (com azeitona, tomate-cereja, flores comestíveis, folhinhas de manjericão ou de hortelã).

Gelar. A torta fica mais gostosa após gelar por 4 horas, mais ou menos.

Sirva como lanche.

Nota: se a torta não for consumida no mesmo dia, é melhor cobri-la com papel alumínio para evitar que fique com a superfície ressecada.

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  Salada de abacate

Ingredientes:

• Abacate (maduro, mas firme), cortado em cubos médios.
• Tomate.
• Pimentão (na cor que quiser – verde, vermelho ou amarelo).
• Cebola.
• Cheiros verdes: salsinha, cebolinha e coentro.
• Temperos: sal, azeite, suco de limão, pimenta do reino, mostarda amarela.

Modo de fazer:

Como num vinagrete, você vai picar em cubinhos: tomate, pimentão e cebola em quantidades iguais, ou na proporção da sua preferência.

Eu pego um tabuleiro e vou colocando o que já piquei, lado a lado, para poder visualizar melhor as porções. Prefiro colocar uma quantidade maior de tomate, pois a cebola tem um sabor mais forte e o pimentão também. Pico, bem miudinho, os cheiros verdes e meço a metade de uma das porções que cortei em cubinhos. Importante: como o coentro tem um sabor muito marcante, uso bem pouco.

Misture tudo e tempere, antes de colocar o abacate, pois do contrário, ele se desfaz, pois é muito macio.

Tempere, aos poucos, com sal, azeite, suco de limão, pimenta do reino e mostarda amarela e vá provando, até ficar a seu gosto.

Por último, adicione o abacate cortado em cubos médios. Misture delicadamente, para que o abacate continue com sua textura e aparência originais, pois a salada fica bem mais bonita e saborosa.

Leve para gelar e sirva como preferir – como entrada ou como acompanhamento, num almoço em família.

Bom apetite!

           Brigadeiro de morango, de copinho

• 2 latas (ou caixinhas) de leite condensado.
• 1 caixinha de gelatina sabor morango.
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina.
• 2 gemas passadas na peneira.
• 1 caixinha de creme de leite.

Dissolva a gelatina em meio copo de água e leve ao microondas por 30 segundos, só para dissolver a gelatina.

Junte aos demais ingredientes, menos o creme de leite.

Leve essa mistura ao fogo, numa panela de fundo grosso, para o doce não agarrar durante o preparo.

Mexa o tempo todo, até soltar da panela. Retire do fogo e acrescente o creme de leite, misturando até ficar homogêneo.

Deixe o doce esfriar um pouco e coloque em tacinhas descartáveis, enchendo até um pouco mais da metade das mesmas.

Quando a superfície do brigadeiro estiver firme, decore com raspas de chocolate branco.

Na hora de servir, coloque cubinhos de morango fresco, sobre as raspas de chocolate branco – para decorar e para dar contraste com o sabor doce do brigadeiro.

Observações:

Não precisa ficar na geladeira, pois esse docinho acaba muito rápido, já que agrada a crianças e adultos!

Rendimento: 18 a 24 tacinhas, dependendo do volume das mesmas.