Arroz de coco

(para 10 a 12 pessoas)

• 5 xícaras (chá) de arroz cru.
• 10 xícaras (chá) de caldo de carne especial, ou simplesmente água. Depois que o caldo estiver pronto, adicione sal a seu gosto e coe. Vá colocando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for cozinhando.
• 2 colheres (sopa) de creme de alho, sem sal (ou 6 dentes de alho bem amassados).
• 5 colheres (sopa) de óleo para refogar o arroz
• 1 pacote de coco ralado, sem açúcar (100 gramas).
• 2 vidros de leite de coco (200 ml cada)). Ou menos, a seu gosto.
• 50 g de coco ralado em fitas, para decorar o arroz na hora de servir.

Etapas do preparo:

1. Toste o coco ralado – puro, numa panela – até que o coco fique com a cor de caramelo. Reserve.
2. Prepare o caldo com água suficiente para cobrir os ingredientes: pedaços de músculo (250 g); 2 sachês de caldo de galinha em pó; 1 cebola grande, picada em pedaços médios; 1 cenoura grande; 5 dentes de alho; 2 galhos de coentro; pimenta do reino a gosto. Deixe o caldo cozinhar por meia hora, mais ou menos. Coe e acerte o sal. Reserve.
3. Doure o arroz no óleo bem quente, até ficar soltinho.
4. À parte, doure no azeite, o alho amassado (5 dentes de alho) e 1 cebola grande, ralada.
5. Junte ao arroz: o coco ralado tostado, o alho e a cebola.
6. Vá colocando o caldo e o leite de coco aos poucos, até que o arroz fique al dente, ou mais macio, de acordo com sua preferência.
7.  Prove e verifique se o sal está do seu gosto.
8. Sirva o arroz de coco bem quente e decore com o coco ralado em fitas, levemente tostado.
9. Se gostar, decore, também, com galhinhos de coentro.
10. Esse arroz fica ótimo para acompanhar peixes e camarão.