Bolo de limão fofinho

• 3 ovos.
• 1 xíc. (chá) de óleo.
• 2 xíc. (chá) de açúcar.
• Meio copo (dos de requeijão) de leite gelado.
• Meio copo (dos de requeijão) de suco de limão.
• 1 colher (sopa) de raspas de limão (rale só a casquinha verde no ralo fino).
• 3 xíc. (chá) de farinha de trigo.
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Bata no liquidificador os seis primeiros ingredientes. Coloque esta mistura numa tigela e adicione a farinha de trigo. Bata bem (com a batedeira) até formar bolhas. Acrescente o fermento e misture até ficar homogêneo.

Leve o bolo ao forno (pré-aquecido), em forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Demora mais ou menos 35 minutos para assar.

Espere esfriar, desenforme e, se quiser, cubra com uma das opções de cobertura a seguir, ou simplesmente polvilhe açúcar refinado por toda a superfície do bolo.

1) Cobertura simples (fica azedinha e seca por cima do bolo):

• Meia xíc. (chá) de suco de limão.
• 2 xíc. (chá) de açúcar de confeiteiro (peneirado, senão embola).

Coloque o suco de limão numa tigela pequena e adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, misturando bem. Não leve ao fogo. Se ficar muito consistente, adicione um pouquinho de leite gelado. Empregue sobre o bolo, deixando escorrer dos lados.

2) Cobertura cremosa

• 1 lata de leite condensado.
• Meia lata de suco de limão.
• Meia lata de creme de leite.

Bata no liquidificador e cubra bem o bolo.

Se não for servir o bolo todo no mesmo dia, guarde-o na geladeira, bem tampado, para não ressecar. A mistura cremosa costuma azedar, se ficar mais tempo fora da geladeira.

Nota: a forma para esse bolo da foto é importada, da marca Nordic Ware. Usei, para untá-la, um produto em spray, chamado desmoldante. Ambos podem ser encontrados em lojas de artigos para confeitaria.