Bolo de banana sem açúcar e sem farinha de trigo

• 4 bananas caturras bem maduras (sem a casca).
• 2 ovos (claras e gemas).
• ¼ de xícara (das de chá) de azeite de boa qualidade.

Bata no liquidificador e em seguida coloque essa mistura em uma tigela. Adicione:

• 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos grossos.
• ½ xícara (chá) de damascos picados.
• ½ xícara (chá) de passas sem sementes.
• 1 colher (sopa) bem cheia, de fermento em pó.

Não é preciso usar batedeira. Misture tudo muito bem, até que a massa forme bolhas de ar e fique homogênea.

Costumo acrescentar 1 colher (sobremesa) de mel.

Forma untada com margarina e enfarinhada com farinha de rosca.

A escolha da forma fica a seu critério: pode ser uma forma retangular, de bolo inglês. Pode ser uma forma para bolinhos individuais, tipo cupcake, ou qualquer forma que você tiver em casa. Mas, atenção: quanto menor a forma, mais rápido é o tempo de forno!

Forno pré aquecido a 200 graus.

Observações:

1. Uso bananas muito bem maduras mesmo, para que adocem o bolo naturalmente.
2. Prefiro usar forminhas individuais, de silicone, próprias para cupcake (unto levemente, coloco a massa com o auxílio de uma concha de sorvete, para que os bolinhos fiquem todos do mesmo tamanho).
3. Coloco duas formas de silicone (daquelas que comportam 12 unidades de bolinhos, cada) dentro de uma assadeira ou tabuleiro e levo ao forno, pois as formas de silicone são muito moles e precisam de um apoio para irem ao forno convencional ou elétrico.
4. O tempo de forno varia de 30 a 40 minutos (faça o teste do palito).
5. Depois de assados, gosto de embalar os bolinhos individualmente em plástico filme, para conservá-los úmidos.
6. Se não quiser usar mel, pode adicionar 1 colher (sobremesa) de Tal e Qual, adoçante que pode ir ao forno. Provo a massa crua e verifico se o sabor está bom, ou se devo adoçá-la um pouco mais (com mel ou com Tal e Qual).
7. Rendimento: 12 a 15 unidades de bolinhos ou 1 bolo de tamanho médio, assado em forma de bolo inglês.
8. Sugestão: sirva como sobremesa, acompanhado de sorvete (dietético, de preferência).
9. Se for demorar a consumir, guarde os bolinhos em geladeira, em recipiente muito bem fechado.