Salada Meraki

• Alface americana (à sua vontade).
• Rúcula (à sua vontade).
• Cogumelos Portobello (200 g, ou uma bandejinha de supermercado).
• Tomate seco (1 xíc. de chá).
• Gergelim branco (1 xíc. das de café).
• Castanhas trituradas, com mel (3/4 de uma xíc. de chá).
• Lascas finas, de parmesão Grana Padano (à sua vontade).

1. Lave as folhas, seque e pique, com as mãos, em pedaços médios. Reserve.
2. Preparo dos cogumelos Portobello: higienize cada um com papel toalha, para retirar algum resíduo da superfície dos mesmos. Não lave, porque os cogumelos absorvem muita água. Retire os talos e descarte. Corte cada cogumelo em fatias não muito finas, na vertical. Aqueça, numa frigideira média, 3 colheres (sopa) de  azeite, 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (das de café) de creme de alho, ou 1 dente de alho muito bem amassado.  Acrescente os cogumelos fatiados e deixe que fiquem  al dente, misturando bem. Por último, adicione 1 xíc. (das de café), de shoyo de boa qualidade. Misture, deixe ferver um pouco e retire a frigideira do fogo. Reserve.          
3. Preparo do tomate seco: retempere o tomate seco com um pouco de sal rosa do Himalaia, pimenta do reino, 1 colher (das de café) de creme de alho – ou  1 dente de alho muito bem amassado – e pimenta do reino. Como o tomate seco já vem com azeite, não precisa acrescentar mais. Reserve.
4. Preparo do gergelim: aqueça uma frigideira pequena e coloque o gergelim branco. Mexa o tempo todo, até que o gergelim mude de cor e libere um aroma bem agradável.
5. Preparo das castanhas com mel: você pode usar qualquer castanha (pistache, castanha de caju, amêndoas ou castanha do Pará). Triture grosseiramente (usei um mini processador). Adicione mel o suficiente para envolver as castanhas trituradas. Leve ao microondas por 30 segundos, ou até que as castanhas fiquem macias.
6. Preparo do parmesão Grana Padano:  com o auxílio de um descascador de legumes, faça raspas ou lascas finas. Reserve.

Montagem da salada Meraki

Numa saladeira transparente, coloque:

• Folhas misturadas.
• Cogumelos preparados.
• Tomate seco.
• Castanhas com mel.
• Gergelim torrado.
• Lascas finas de Grana Padano.

Conserve na geladeira.

Observações: a palavra Meraki, em grego, significa “fazer algo com a alma” ou “doar parte de si em algo”. Como faço tudo com o coração, ou “com a alma” resolvi dar esse nome à minha versão – sofisticada – de  uma salada grega.

Como quase todos os ingredientes já contêm sal, você não precisa colocar mais tempero algum.

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Arroz piemontês 

Prepare um arroz bem gostoso e mais soltinho, suficiente para 8 pessoas. Quando estiver pronto, misture a ele os seguintes ingredientes:

• 1 pacote (200 g) de queijo Luna (queijo fundido) derretido. Ou 200 g de queijo Polenguinho, sabor Cheddar (derretido).
• 1 embalagem (200 g) de manteiga (derretida).
• 2 latas de creme de leite.
• E ainda: um pouco de creme de alho e cebola ralada; meio tablete de caldo de galinha, pimenta do reino moída na hora e sal, se necessário.
• Adicione leite até o creme ficar numa consistência média, pois ao ser misturado ao arroz, deve ficar fácil de servir (como um risoto).

Acrescente champignons laminados na quantidade que quiser. Misture tudo e coloque num refratário e polvilhe com bastante queijo parmesão ralado.

Sirva bem quente, acompanhando carne assada e salada.

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                    Salada Ceasar

 (para 10 pessoas)

1. 2 pés de alface americana. Lave, escorra e rasgue as folhas em pedaços médios. Reserve.
2. Croutons.
3. Molho especial.
4. Queijo parmesão Faixa Azul, ralado médio.

Para os croûtons:

• 6 a 8 fatias de pão de forma (de preferência já mais seco).
• 3 dentes de alho bem socados.
• 3 colheres (sopa) de azeite.
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina.
• 1 colher (sopa) de orégano.

Leve ao fogo essa mistura, até que a manteiga derreta e o alho frite um pouco.

Retire do fogo e pincele todas as fatias (só de um lado). Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º C. Deixe corar até que o pão fique bem seco e crocante. Quando esfriar, corte em quadradinhos de 1x1cm, com o auxílio de uma faca de serrinha. Reserve.

Para o molho especial:

• 2 filés de anchova (aliche) bem lavados e escorridos, para retirar o excesso de sal (como esse ingrediente é indispensável e custa caro, compre a granel, tipo 100g, no Mercado Central – por exemplo – e guarde no freezer, para outras vezes, o que restar).
• Suco de um limão grande.
• 2 caixinhas de creme de leite.
• 1 caixinha (mesma medida) de leite fervido.
• 4 colheres (sopa) de maionese.
• 2 colheres (sopa) de molho inglês.
• 2 dentes de alho descascados (alhos menores, senão o gosto fica forte).
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
• 8 colheres (sopa) de azeite.
• 1 colher (chá) rasa, de sal.
• 1 colher (chá) bem cheia, de açúcar.
• 3 colheres (sopa) de mostarda (de preferência da marca Cepêra, amarela ou escura).

Bata tudo no liquidificador e leve para gelar.

Montagem da salada Ceasar:

Escolha uma saladeira funda e monte camadas assim:

• Folhas de alface americana já preparadas conforme explicação inicial.
• Molho especial, colocado de modo a deixar as folhas semi-cobertas (um pouco do molho pode ser servido à parte, em uma molheira. Idem para os croûtons que sobrarem).
• Croûtons espalhados por cima das folhas já com o molho.
• Queijo parmesão à vontade.

Repita as camadas até acabarem os ingredientes.

Só monte a salada na hora de servir, senão os croûtons amolecem com o molho. 

Bom apetite!

       Mousse de chocolate branco 

• 2 tabletes (200g cada) de chocolate branco da Nestlé, ou Garoto.
• 2 latas de creme de leite.
• 3 colheres (chá) de gelatina em pó, incolor (ou 3 folhas de gelatina branca).
• 5 ovos.
• 5 colheres (sopa) rasas, de açúcar refinado.
• 1 colher (sopa) de rum (opcional).
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.

Bata as claras em neve. Junte 3 colheres (sopa) de açúcar e o creme de leite. Bata mais um pouco e reserve.

Bata as gemas até clarearem. Junte o restante do açúcar, o rum e bata bem.

Dissolva a gelatina em meio copo de água e leve ao micro-ondas por 20 segundos (ou dissolva em banho-maria). Misture com as gemas já batidas.

Pique o chocolate e derreta em banho-maria.

Misture os dois cremes, adicionando o chocolate derretido e a margarina (que pode ser derretida junto com o chocolate). Bata até formar bolhas.

Leve para gelar no recipiente em que for servir. Quando a mousse estiver firme, decore com raspas de chocolate branco, a gosto.

Se quiser, sirva a mousse acompanhada de calda quente de chocolate marrom (ao leite ou meio-amargo).

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Salpicão de kani

• 250 g de kani desfiado.
• 250 g de muçarela palito, desfiada.
• 1 vidro grande de palmito de pupunha, desfiado.
• 2 xíc (chá) de batata palha extra fina. E mais um pouco, para decorar o salpicão.
• 1 xíc. (chá) de maionese.
• 1 colher (sopa) de suco de limão.
• 1 colher (sopa) de mostarda.
• 1 colher (chá), bem cheia, de Fondor.
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada.
• 1 dente de alho bem amassado.
• 1 caixinha de creme de leite colocado aos poucos.
• 1 xíc. (café) de suco de abacaxi.

O kani, a muçarela e o palmito são cortados em forma de palitos, ou simplesmente desfiados. Reserve.

Misture num bowl: maionese, mostarda, meia caixinha de creme de leite, suco de limão, Fondor, cebola, alho, suco de abacaxi. Prove e adicione sal, se necessário. Se gostar, coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora.

Misture esse creme aos ingredientes reservados, mas faça isso com cuidado, para que se mantenham desfiados.

Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, pois o salpicão fica mais gostoso quando está bem gelado.

Na hora de servir, adicione o restante da caixinha de creme de leite e as 2 xic de batata palha. Misture com cuidado, coloque num prato bem bonito e cubra com mais batata palha.

Bom apetite!

Batatas assadas 

• 6 batatas médias ou grandes, com casca.
• Temperos diversos: sal, pimenta do reino, creme de alho, orégano, ervas finas e azeite.
• Depois de assadas, polvilhar com páprica doce.

Modo de preparo:

Lavar muito bem as batatas e cortá-las em quatro, na horizontal. Lavar novamente, para eliminar o amido.

Enxugar com pano de prato.

Colocar numa tigela e temperar a gosto, utilizando os temperos já citados.

Forrar um tabuleiro grande com papel alumínio e dispor as fatias de batata, uma ao lado da outra, sem empilhar.

Assar (descoberto) por 40 minutos em fogo forte.

Retirar do forno e adicionar mais temperos: páprica doce (polvilhar sobre cada pedaço de batata); colocar mais azeite e mais um pouco de sal, se necessário. Espetar com um garfo, para saber se estão macias.

Retornar o tabuleiro ao forno, agora somente para corar as batatas (uns 10 minutos, mais ou menos). É bom virá-las para que dourem por igual.

Servir bem quente, como acompanhamento para carnes ou peixes – principalmente assados, ou grelhados.

• 1 lata ou vidro (800 g) de doce de leite de boa qualidade (Viçosa, Aviação ou Havana).
• 3 caixinhas (200 g cada) de creme de leite.
• 1 embalagem (200 g) de biscoito de maizena (Piraquê ou Aimoré).
• 1 tablete (180 g) de chocolate meio amargo (Nestlé ou Lacta).

Para decorar:  cereja com cabinho (em calda) ou cereja confitada (sem licor e com aparência de vidro, pois é transparente) – (opcional).

Um pouquinho de chantilly (opcional).

Folhinhas de hortelã (opcionais).

Modo de fazer:

Bata na batedeira o doce de leite e o creme de leite até ficar bem homogêneo.

Se for usar taças individuais, coloque 2 conchas pequenas em cada taça, com cuidado para não sujar as laterais.

Você vai precisar de 12 a 15 taças médias.

Coloque na geladeira para firmar o doce, senão a cobertura afunda depois.

Eu coloco o botão de temperatura no máximo, por uns 20 minutos, para agilizar o processo, mas não se esqueça de voltar o botão para a temperatura normal, depois.

Para a cobertura:

Quebre os biscoitos e triture, aos poucos, no liquidificador (usando a tecla “pulsar”), com muito cuidado para não virar pó. A textura fica semelhante a uma farofa fina.

Rale o chocolate no ralo grosso, onde se rala muçarela.

Retire as taças da geladeira e coloque uma camada de biscoito triturado e, a seguir, uma camada de chocolate ralado.

Observação: para que as taças fiquem iguais, meça 2 colheres (das de sobremesa ou de sopa) de cada cobertura.

Decore cada taça com cereja (sem a calda), um pouquinho de chantilly e folhinhas de hortelã.

Sirva a sobremesa bem gelada.

Salada mexicana

(para 10 pessoas):

• 1 frango defumado (Sadia ou Perdigão).
• 2 abacaxis bem doces, tipo massa amarela.
• 1 bandeja de filé de peito de frango (1 quilo).
• 1 lata de milho verde (escorrido).
• 1 xícara (chá) de passas sem sementes.
• 2 caixinhas de creme de leite.
• Meio vidro de maionese light da Hellmann’s.
• 1 colher (sobremesa) de pimenta Tabasco, colocada aos poucos.
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada (lavada e escorrida, para ficar suave).
• Sal a gosto.

De véspera, prepare os abacaxis. Um deles será utilizado ao natural. Pique em cubinhos e deixe escorrer em uma peneira até sair todo o caldo (que poderia deixar a salada aguada). Reserve. O outro abacaxi também é cortado em cubinhos. Coloque em uma panela e cubra ligeiramente com água, acrescentando meia xícara (chá) de açúcar. Deixe cozinhar até que o abacaxi mude de cor, ficando mais macio. Escorra em uma peneira (de um dia para o outro) e reserve.

Tempere os filés de peito de frango e refogue com alho e cebola ralada. Deixe cozinhar e depois corte em cubinhos. Reserve (sem o caldo).

Retire a pele do frango defumado (mergulhe-o em água fervente por alguns minutos e a pele sairá facilmente). Desosse, descartando pedacinhos duros, como cartilagem. Pique em cubinhos. Reserve.

Misture todos os ingredientes e prove. Se desejar um sabor mais picante, acrescente um pouco mais de pimenta Tabasco. Mas, cuidado! O segredo dessa salada é que as pessoas não percebem a presença da pimenta. Coloque bem pouco sal, pois os frangos já são temperados.

Coloque em uma saladeira transparente, ou num prato bem bonito e leve à geladeira.

Na hora de servir, decore a superfície da salada com batata palha. No Natal, coloque algumas cerejas para enfeitar.

Bom apetite!

Sobremesa de morango  bem fácil 

• 2 ou 3 caixinhas de morangos (dependendo do tamanho das mesmas) – ou 750 g de morangos.
• Meia xíc. (chá) de açúcar.
• 1 colher (sopa) de suco de limão.

Reserve os morangos mais bonitos, para decorar a sobremesa. Retire as folhinhas, mas deixe-os inteiros; não corte o cabinho, para não dar água, o que poderia comprometer a aparência final.

Pique os demais morangos, misture o açúcar e o suco de limão. Deixe essa mistura descansar por 30 minutos.

Para o creme:

• 1 lata (ou caixinha) de leite condensado.
• 1 lata (ou caixinha) de creme de leite.
• 3 gemas peneiradas.
• 500 ml de leite.
• 2 colheres (sopa) rasas, de maizena.
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha.

Misture tudo muito bem e leve ao fogo mexendo o tempo todo, para não empelotar. Quando ficar consistente, espere esfriar para montar a sobremesa.

Você vai precisar, ainda, de 200 ml (ou mais, se preferir) de chantilly batido. Você pode comprar pronto, em supermercado, para facilitar.

Escolha um recipiente bem bonito, transparente e monte camadas de creme, morangos picados (sem o líquido) e chantilly. A camada de cima deve ser de creme, para fazer contraste com os morangos da decoração.

Repare na foto, que os morangos têm uma pequena porção de chantilly formando o pompom do “gorro” do Papai Noel.

Sirva a sobremesa bem gelada.

                 Salada saborosa de Natal 

• 1 pé de alface americana.
• 2 xíc. (chá) de frango defumado picado em cubos.
• 1 vidro (grande) de palmito bem macio (pique o palmito em rodelas). O palmito de pupunha é sempre macio.
• 1 ½ xíc. (chá) de melão Orange (cortado em bolinhas – com o auxílio de um boleador). Deixe escorrer numa peneira, antes de misturar aos demais ingredientes.
• 1 ½ xíc. (chá) de uvas sem sementes.
• 1 xíc. (chá) de alho porró bem picadinho.
• 1 xíc. (chá) de nozes picadas (ou menos, se preferir).
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde, picada.

Para o molho:

• 1 caixinha de creme de leite light.
• 2 colheres (sopa) de maionese light.
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão.
• 100 g de queijo Gorgonzola ralado.
• 1 colher (café) – no máximo – de pimenta Tabasco.
• 1 colher (chá) rasa, de pimenta do reino moída na hora (opcional).
• 1 colher (sopa) de cebola ralada em ralo fino.

Misture os ingredientes do molho e prove. Se precisar, acrescente um pouquinho de sal.

Lave a alface americana e reserve.

Separe um pouco das nozes picadas, bem como bolinhas de melão e uvas, para decorar a salada.

Misture todos os demais ingredientes e prove, para verificar o sabor.

Acrescente (ou não) o que julgar necessário.

Arrume a alface em volta de uma saladeira e coloque os outros ingredientes da salada no meio, decorando com bolinhas de melão, uvas e nozes picadas.

Sirva bem gelada.

Rendimento: 6 a 8 porções.

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