Salada de domingo

• Alface e rúcula.
• Uvas sem sementes.
• Queijo de cabra.
• Tomatinhos.
• Nozes picadas.
• Mix de sementes temperadas, da marca Miss Croc – Crispy sabor pesto.

Molho (para 4 porções):

• ¼ de xíc. (chá) de azeite extra virgem.
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã.
• 1 colher (chá) rasa, de mostarda Dijon.
• Sal e pimenta do reino.

Se ficar muito forte, dilua com um pouco de água filtrada e adicione um pouco de mel.

Monte a salada de modo a ficar bem bonita e atraente!

Sirva gelada, acompanhada do molho.

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Nota: essa receita me foi cedida por Lígia Jardim, uma de minhas filhas.

É uma salada que combina muito com dias de calor! E não é complicada!!!

Salada de grãos                                                  

• 1 xíc. (das de café) de lentilhas.
• 1 xíc. (das de café) de arroz negro.
• 1 xíc. (das de café) de cevadinha.
• 1 xíc. (das de café) de trigo em grãos (ou arroz selvagem).
• 1 xíc. (das de café) de amêndoas laminadas, tostadas.
• 1 alho poró pequeno.
• 1 vidro (pequeno) de shoyo.
• 3 colheres (sopa) de passas (brancas ou pretas).
• 4 ou 5 damascos picados.
• 1 colher (sopa) de manteiga.
• 1 cebola roxa pequena, cortada em quadradinhos e deixada na água com gelo, para tirar a acidez. Escorra e tempere a salada com ela.
• Para decorar: tomatinhos, bolinhas de muçarela de búfala e ainda: brotos de amaranto e flores comestíveis.
• Mix de folhas: alface roxa e americana, rúcula e agrião.

Molho: mel, mostarda, suco de limão, pimenta do reino moída na hora, sal e um pouco de água filtrada.

As quantidades variam, de acordo com o paladar de cada um(a).

Modo de fazer:

Cozinhe os grãos separadamente, conforme tabela no final dessa receita.

Ao cozinhar os grãos, adicione shoyo para saborizar. Escorra o líquido ao final de cada cozimento e reserve os grãos.

Corte e repique o alho poró e doure na manteiga, juntamente com as passas e os damascos picados.

Misture tudo e tempere com a cebola roxa, sal, pimenta do reino e um pouco de azeite.

Sirva a salada bem gelada e, pouco antes de servir, coloque num prato bem bonito e decore a seu gosto (amêndoas laminadas tostadas, bolinhas de muçarela de búfala, tomatinhos, flores comestíveis orgânicas, brotos de amaranto ou de beterraba, para colorir a salada).

Em volta, arrume o mix de folhas.

Sirva bem gelada, acompanhada do molho de mostarda, mel etc.

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Dicas importantes, quanto ao cozimento dos grãos:

Lentilhas – cobrir com água temperada com alho e cozinhar por 25 minutos, no máximo. Escorrer e reservar.

Arroz negro – para cada xícara, use 2 ½ xíc. de água. Cozinhe como arroz comum.

Cevadinha – compre em lojas de produtos naturais. Para cada xíc., cozinhe com 3 xíc. de água, em panela semi-tampada, por 30 minutos.

Trigo em grãos – esse grão é o único que precisa de panela de pressão. Se possível, deixe de molho de véspera. Cozinhe como feijão.

Notas: os grãos devem ficar al dente.

Essa salada é muito nutritiva. Portanto, faça um cardápio mais leve.

Sugestão de temperos: além da cebola roxa, você pode usar um pouco de coentro, cebolinha, salsinha, suco de limão e Fondor.

IMPORTANTE:

Essa receita é uma releitura da salada de grãos que a Regina Paludo faz, no seu Buffet Lane’s Gourmet, em Campo Grande, MS.

Tudo que a Regina faz é uma delícia e meus familiares que moram em Campo Grande sempre encomendam os pratos do buffet dela.

Obrigada, Regina!!!

Mousse de Bis

• 1 lata de doce de leite (800 g).
• 2 caixinhas de creme de leite.
• 2 embalagens de Bis picados em mais ou menos 5 pedaços cada um.

Bata o doce de leite na batedeira até clarear. Junte o creme  de leite e bata mais, até ficar homogêneo. Adicione os Bis picados e misture bem.

Coloque em recipiente transparente e leve para gelar.

Essa sobremesa é muito fácil e bem gostosa!!!

Torta de frango com catupiry (ou Torta cremosa da tia Terezinha) 

Massa:

• 2 xícaras (chá) de amido de milho bem peneirado (senão dá bolinhas que não se desmancham na massa).
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada.
• 300 g de manteiga.
• 2 colheres (chá) de fermento em pó.
• 2 colheres (café) rasas, de sal.
• 1 xícara (chá) de leite, colocado aos poucos, até dar ponto à massa.

Misture todos os ingredientes usando, apenas, as pontas dos dedos, sem sovar.

Deixe a massa descansar na geladeira por 20 a 30 minutos, antes de usá-la.

Unte uma forma desmontável e forre o fundo e as laterais da mesma, com a massa.

Coloque o recheio de frango e, sobre ele, espalhe catupiry suficiente para cobrir tudo.

Cubra com tiras de massa, como na foto.

Pincele gemas misturadas com algumas gotas de leite, para diluir um pouco.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por mais ou menos meia hora, ou até que a torta esteja “dourada”. Espere esfriar e desenforme, abrindo a lateral da forma.

Recheio:

• 1 bandeja de filé de peito de frango (1 quilo).
• Temperos diversos: sal, pimenta do reino moída na hora, alho, vinho branco seco.
• Alho e azeite para refogar o frango já cozido e desfiado.
• 2 cebolas grandes, raladas.
• 1 tablete de caldo de galinha.
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água.
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate.

Cozinhe o filé de frango com os temperos citados. Desfie e refogue em azeite com alho e cebola. Adicione os demais ingredientes, deixe tomar gosto e verifique se falta algum tempero.

Se gostar, acrescente: milho verde, azeitonas, salsa e cebolinha bem picadinhas.

Coloque esse recheio sobre a massa e proceda como foi explicado acima.

Bom apetite!!!

Sobremesa de banana caramelada 

1. Primeira camada, no fundo do pirex:

• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal.
• 1 xícara (chá) de água.
• 1 pau de canela.
• 6 bananas caturra bem maduras.

Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Adicione a água e o pau de canela. Deixe que a mistura se torne homogênea e da cor de caramelo.

Acrescente as bananas cortadas em rodelas e deixe que cozinhem um pouco, sem desmancharem. Retire a canela e descarte.

Quando a mistura tiver engrossado um pouco, coloque no pirex ou refratário à sua escolha. Reserve.

1. Segunda camada:

• 1 lata de leite condensado.
• 2 latas de leite comum (meça na lata de leite condensado).
• 5 gemas passadas na peneira (para evitar o cheiro de ovo e para não formar grumos no creme de leite condensado).
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha.
• 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Leve essa mistura ao fogo baixo, mexendo sempre, para não agarrar no fundo da panela. Quando ficar consistente espalhe esse creme sobre o doce de banana caramelada. Reserve.

1. Terceira camada:

• 5 claras em neve.
• 10 colheres (sopa) de açúcar refinado.

Adicione o açúcar às claras em neve e bata até agregar bem. Espalhe esse glacê sobre a segunda camada da sobremesa.

Aqueça o forno a 180 graus e coloque o pirex para corar a superfície do doce, ligeiramente. O suspiro deve secar, mas não pode escurecer!

Você deve prestar atenção ao forno, pois essa etapa é muito rápida!

Antes de levar ao forno, faça picos no suspiro, com um garfo, ou com as costas de uma colher – para dar um visual mais bonito…

Salada festiva

• Mix de folhas: alface roxa, alface americana, agrião, rúcula e repolho roxo.
• 100 g de presunto fatiado.
• Frutas diversas: manga em bolinhas, pera em fatias finas, morangos.
• Muçarela de búfala em bolinhas.
• Tomatinhos uva.
• Azeitonas pretas ou verdes.
• Flores comestíveis.
• Queijo tipo burrata, de búfala.

Faça rolinhos de presunto recheados com rúcula.

As folhas de alface devem ser picadas com as mãos, em pedaços médios e misturadas às folhas de agrião.

As folhas de repolho roxo são usadas inteiras, somente para cercar a salada. Retire os talos sem quebrar as folhas, pois assim ficam mais flexíveis, fáceis de se utilizar.

Dê um corte raso na burrata, em formato de cruz. Tempere com azeite e um pouquinho de orégano.

Monte a salada como quiser. Mas se preferir, siga o modelo da foto.

Tempere, no seu prato, com o molho de pêssego.

Molho de pêssego

• 4 metades de pêssego em calda, escorridas e batidas no liquidificador rapidamente, para que fiquem pedacinhos da fruta, no molho.
• Suco de 1 limão pequeno.
• 1 xíc. (café) de água filtrada.
• 20 gotas de adoçante.
• 2 colheres (sopa) de maionese.
• 1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora.

Misture tudo muito bem e sirva à parte, numa molheira.

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Iscas de peixe ao molho de alcaparras 

• 500 g de filé de peixe (tilápia, cação ou surubim).
• Suco de 1 ou 2 limões, a seu gosto.
• Fondor (polvilhe sobre os filés, sem exagero).
• 1 colher (sobremesa) de creme de alho (alho puro, batido no liquidificador até virar um creme).
• Pimenta do reino moída na hora.
• 1 colher (chá) de orégano (opcional).
• 1 colher (chá) de mostarda amarela.
• Não precisa colocar sal, pois o Fondor e a mostarda já contêm sal.

E ainda:

• Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos, para empanar.
• Óleo para fritar o peixe.

Lave os filés de peixe e enxugue-os em pano de prato.

Corte-os em retângulos médios, tempere com os ingredientes acima e deixe marinando por uma hora, mais ou menos.

Coloque numa peneira para escorrer o caldo, após esse tempo. Empane as iscas na seguinte ordem:

1. Passe em farinha de trigo.
2. Passe em ovos levemente batidos.
3. Passe em farinha de rosca.

Aperte com as mãos para que a cobertura envolva bem o peixe.

Frite em óleo pré-aquecido como se fosse fritar batatas. .

Vá virando, até corar por igual (a cor fica mais ou menos dourada, sem escurecer). Coloque em papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.

Molho de alcaparras

• Alcaparras lavadas e escorridas.
• Cebola ralada.
• 1 dente de alho bem pequeno, amassado.
• Gotas de suco de limão.
• Cheiro verde à sua escolha.
• Maionese.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Deixe murchar um pouco e acrescente as alcaparras.

Deixe esfriar e adicione a maionese e o cheiro verde. Esse molho deve ficar bem cremoso.

Sirva frio, com as iscas bem quentes.

Nota: não especifiquei as quantidades porque você pode dosá-las a seu gosto.

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Frango requintado 

• 1 quilo de filé de peito de frango cortado em cubos médios.
• Temperos a gosto: sal, pimenta do reino moída na hora, vinho branco seco para umedecer o frango cru.
• 2 colheres (sopa) de azeite.
• 1 cebola grande picadinha.
• 3 dentes de alho bem socados.
• 150 g de bacon com pouca gordura, cortado em cubinhos e escaldados, para retirar o excesso de gordura.
• 1 tablete de caldo de frango esfarelado.
• Meia xícara (chá) de shoyo.
• 1 lata de Coca-Cola em temperatura ambiente.
• 1 colher (sopa) cheia, de amido de milho.
• 4 colheres (sopa) de água filtrada (para diluir o amido de milho).
• 100 g de ameixas pretas, sem caroço.
• 100 g de damascos secos, doces, aferventados rapidamente.
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho (salsinha ou cebolinha).

Em uma panela grande, coloque o azeite e o bacon. Leve ao fogo até o bacon ficar levemente dourado. Junte o alho, deixe fritar um pouco; acrescente a cebola e refogue rapidamente. Acrescente o frango picado e o tablete de caldo de galinha e continue refogando por 10 minutos, mais ou menos. Em seguida junte o shoyo e a Coca-Cola, tampe a panela e deixe cozinhar até que o frango fique macio.

Por último, acrescente o amido de milho dissolvido na água filtrada. Mexa e deixe ferver até engrossar.

Verifique o tempero e adicione o que achar necessário, de acordo com seu paladar.

No momento de servir, acrescente as ameixas pretas e o damasco. Salpique com cheiro verde picadinho (salsinha ou cebolinha).

Sirva acompanhado de arroz branco (simples ou cremoso, tipo piemontês) e salada verde.

Nota: esse frango fica ótimo com pimenta, caso você goste. Eu deixo um vidro de pimenta na mesa, caso alguém queira se servir.

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Filé de frango ao molho de Gorgonzola etc.

• 1 quilo de filé de peito de frango.
• 5 colheres (sopa) de manteiga.
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
• 1 xíc. e meia (chá) de leite.
• 1 pote de iogurte natural.
• 100 g de queijo Gorgonzola.
• 1 colher (sobremesa) de folhinhas de tomilho fresco.
• Temperos diversos: sal, pimenta do reino, vinho branco seco e azeite.
• Suco de limão colocado aos poucos, quase no final do preparo.

Tempere os filés com sal, pimenta do reino moída na hora e um pouco de vinho branco seco. Deixe tomar gosto por pelo menos 30 minutos.

Aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga e 2 de azeite em uma frigideira larga. Frite bem os filés, dos dois lados. Reserve num local aquecido, como banho maria, por exemplo.

À parte, doure levemente a farinha de trigo e adicione a manteiga restante. Junte aos poucos o leite, mexendo sempre, até formar um creme. Adicione o iogurte o o queijo Gorgonzola, mexa bem e retire do fogo.

Misture as folhinhas do tomilho (sem o talo) e acrescente suco de limão aos poucos, enquanto você prova e verifica o sabor. Cuidado para não exagerar. O gostinho do limão deve sobressair, mas sem interferir nos demais sabores.

Espalhe o creme sobre os filés de frango reservados e leve ao forno médio, pré aquecido, por cerca de 20 minutos, no máximo.

Sirva com batata palha, arroz de couve flor e brócolis passado na manteiga.

Bom apetite!!!

Farofa de banana

(Para 4 pessoas)

• 2 bananas da terra bem maduras, cortadas em rodelas não muito finas.
• 1 cebola grande, picadinha.
• 3 dentes de alho bem socados.
• 3 colheres (sopa) de manteiga.
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca de boa qualidade.
• Sal a gosto.

Use duas panelas ou frigideiras. Na primeira, aqueça a manteiga em fogo baixo, com um pouco de azeite, para a manteiga não queimar. Coloque as rodelas de banana e deixe dourar de um lado. Vire devagar e deixe dourar do outro lado. Esse cuidado é para que a banana não se desmanche, o que faria com que a farofa ficasse embolada.

Reserve as rodelas de banana já fritas, em outro recipiente.

Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Deixe dourar.

Na segunda panela, coloque a farinha e torre levemente, mexendo para não escurecer.

Coloque a banana que ficou reservada e a farinha levemente torrada, na primeira panela, onde você fritou a banana, a cebola e o alho. Coloque sal a seu gosto. Misture delicadamente e prove, para verificar se o sal foi suficiente.

Importante: para uma farofa mais úmida, use menos farinha. Para uma farofa mais sequinha, aumente a quantidade de farinha (aos poucos, misturando com cuidado, para as rodelas de banana não se desmancharem).

Sirva esta farofa como acompanhamento para carnes assadas, em geral.

Dicas – para saber se a banana da terra está bem madura, observe dois aspectos: a casca deve estar escura e a banana deve estar macia ao toque. Se preferir usar bananas nanicas, elas não devem estar muito maduras, pois amolecem com facilidade, fazendo a farofa ficar embolada.