Manjar branco, versão 2021

Ingredientes:

• 2 vidros (200 ml cada) de leite de coco.
• 1 litro de leite.
• 1 lata de leite condensado.
• 1 xíc. (chá) de maisena.
• Óleo para untar uma forma de canudo central, com 22 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura.

Modo de fazer:

Unte a forma e reserve.

Numa panela média, junte o leite de coco, 3 xíc. (chá) do leite pedido, o leite condensado e misture muito bem, antes de levar ao fogo.

Numa tigela pequena, dissolva a maisena no restante do leite. Reserve.

Quando o conteúdo da panela começar a ferver, abaixe o fogo e junte o leite com a maisena dissolvida.

Mexa fortemente, até ficar um creme consistente. Transfira imediatamente para a forma untada e cubra com plástico filme, em contato com o creme para evitar que se forme uma espécie de nata grossa, na base do doce. Deixe amornar naturalmente, antes de levar o manjar à geladeira.

Para a calda de ameixas

• 200 g de ameixas pretas com caroço (os caroços mantêm a calda bem mais bonita, pois não se desfazem ao ferver. Depois que a calda esfriar, faça um corte longitudinal em cada ameixa e só então retire os caroços).
• 2 xícaras (chá) de água.
• ¾ de xícara (chá) de açúcar cristal.
• 3 pitadas generosas de canela em pó.

Modo de fazer:

Numa panela pequena, misture a água com o açúcar até dissolver. Adicione as ameixas, misture e, ao levar ao fogo, pare de mexer até a calda ficar pronta.

Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, ou até que as ameixas fiquem macias. Junte a canela e deixe cozinhar por mais cinco minutos, para dar sabor à calda. Mexa com cuidado, para manter a calda quase transparente, sem resíduos das ameixas.

Retire do fogo e deixe amornar em temperatura ambiente e só então retire os caroços, como já expliquei acima.

Leve à geladeira.

Quando ambos estiverem gelados, desenforme o manjar sobre um bonito prato de servir e, cuidadosamente, coloque a calda e as ameixas de uma forma harmoniosa, como na foto.

Sirva bem gelado!

Strogonoff de nozes

Ingredientes:

• 1 caixa de pó para pudim de chocolate (da marca Dr Oetker, por exemplo).
• 500 ml de leite.
• 2 gemas passadas na peneira.
• Meia caixinha de creme de leite.
• 1 colher (chá) de gelatina incolor, dissolvida em meio copo de água. Hidratar e levar ao microondas por 20 segundos.
• 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente.
• Meia xícara (chá) de nozes para enfeitar a sobremesa.
• 1 colher (sobremesa) de licor de chocolate de boa qualidade, ou rum, caso não tenha o licor.
• 2 claras em neve
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado.

Modo de fazer:

Misture o pó para pudim ao leite, até ficar bem homogêneo.

À parte peneire as gemas para retirar a película. Misture a uma pequena porção de leite até dissolver bem. Junte tudo e leve ao fogo baixo, mexendo bem, para não empelotar e não agarrar no fundo.

Deixe ferver um pouco. Desligue, junte a gelatina diluída e o creme de leite. Deixe esfriar e acrescente as nozes picadas e o licor (se puder, use o Carolans, um licor caro, mas delicioso!).

Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até ficar no ponto de suspiro. Misture ao creme, incorporando as claras com cuidado, para não perder a leveza do strogonoff.

Leve à geladeira em compoteira ou taça de vidro ou de cristal.

Na hora de servir decore com as nozes que ficaram reservadas.

Observações:

Essa mesma receita serve para fazer sorvete ou mousse de nozes.

Sorvete: basta conservar no congelador.

Mousse: basta aumentar a quantidade de gelatina em pó (meio sachê).

Pavê de amandita

Ingredientes:

a) Para a primeira camada (creme claro):

• 1 lata de leite condensado.
• 2 latas de leite (medidas na lata de leite condensado).
• 2 gemas peneiradas.
• 2 colheres (sopa) rasas, de maisena.
• 1 colher (chá) de essência de baunilha.

b) Para a segunda camada:

1 caixa (200 g) de amanditas (Lacta) cortadas ao meio.

c) Para a terceira camada (creme escuro):

• 1 lata de leite condensado.
• 2 latas de leite (medidas na lata de leite condensado).
• 200 g de chocolate meio amargo picado.
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
• 3 colheres (sopa) bem cheias, de chocolate em pó (Nestlé ou Garoto).
• 2 colheres (chá) bem cheias, de gelatina incolor, hidratadas e diluídas em meio copo de água (adicione essa gelatina só no final, quando o creme já estiver consistente).

d) Para finalizar:

• 1 caixa de amanditas picadas ao meio, para decorar (quarta camada).

Modo de fazer:

Os dois cremes são levados ao fogo (separadamente, é claro) até ficarem consistentes.

Num recipiente transparente (taça grande ou pirex), faça camadas de:

• Creme claro.
• Amanditas cortadas ao meio, sobre o creme já frio, senão elas amolecem.
• Creme escuro (colocá-lo sobre as amanditas só depois de frio).
• Decore com a segunda caixa de amanditas picadas ao meio.

Sirva essa sobremesa bem gelada.

Molho de Polenguinho

(para saladas)

Ingredientes:

• 4 queijos Polengui (Polenguinhos) ou 1 caixinha.
• 1 lata de creme de leite (com o soro).
• Leite o suficiente para obter uma consistência cremosa.
• 1 colher (sopa) de salsinha picada bem fininha.
• 1 colher (sopa) de maionese.
• 1 colher (sobremesa) de cebola ralada (lavada e escorrida).
• 1 dente de alho bem triturado.
• 1 colher (café) de orégano.
• 1 colher (café) de sal.
• 3 ou 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (para acentuar o sabor de queijo).

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador.
Sirva com a salada de sua preferência.

Esse molho pode ser guardado em vidro, na geladeira. O sabor não se altera por vários dias.

Nugget de Peixe

• 500 g de filé de peixe (cação, surubim ou um outro, de sua preferência)
• suco de 2 limões
• Fondor
• 1 colher (sobremesa) de creme de alho (sem sal) ou 3 dentes de alho triturados.
• pimenta do reino, a gosto
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de mostarda

Lave bem os filés de peixe e enxugue-os antes de temperá-los. Corte em quadrados, maiores ou menores, como preferir. Tempere com os ingredientes acima. Deixe “descansar” por 1 hora. Coloque numa peneira para escorrer o caldo. Empane cada pedaço da seguinte forma:

1. passe em farinha de trigo
2. passe em ovos levemente batidos
3. passe em farinha de rosca

Aperte com as mãos, para que a cobertura envolva bem o peixe.

Frite em óleo pré-aquecido, como se fosse fritar batatas (a cor fica mais ou menos “dourada”, sem escurecer). Coloque em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Sirva com molho tártaro ou com maionese rosé.

Nota: você pode usar a farinha Panko para empanar, ao invés de usar farinha de rosca. Fica bem crocante!

Molho tártaro

Doure 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e adicione 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, mexendo bem. Junte 1 xícara (chá) de água quente, misturando até ficar homogêneo.

À parte, misture meia lata de creme de leite com 2 gemas, 2 colheres (sopa) de mostarda, 2 colheres (sopa) de suco de limão, sal, pimenta do reino e cebola ralada, a gosto. Se quiser, adicione alcaparras bem lavadas (para retirar o excesso de sal).

Junte tudo, aqueça bem e sirva com nuggets de peixe ou com salada de bacalhau.

Bom apetite!

Pão italiano

Ingredientes da massa:

• 1 tablete de fermento biológico.
• 1 xícara (chá) de leite morno.
• 1 ovo.
• 2 colheres (sopa) de óleo.
• 1 colher (chá) rasa, de açúcar.
• 1 colher (chá) rasa, de sal.

Ingredientes do recheio:

• 1 xícara (chá)  de um molho de tomate bem temperado e consistente, engrossado com 1 colher (sopa) rasa, de maizena.
• 250 g de presunto fatiado e picado.
• 250 g de muçarela ralada no ralo grosso.

Modo de fazer:

Dissolva o fermento no leite morno.

Adicione os demais ingredientes da massa e misture bem. Retire uma pequena porção, faça uma bolinha e coloque num copo com água. Quando a bolinha subir, está na hora de abrir a massa e rechear.

Abra a massa com um rolo, numa superfície enfarinhada.

Com muito cuidado, coloque essa massa aberta sobre um pano de prato levemente enfarinhado.

Esse recurso do pano de prato é para facilitar, na hora de transferir o pão para o tabuleiro (ou assadeira).

Espalhe o recheio sobre a massa, com cuidado para não colocar nas bordas, senão elas não colam para fechar o pão.

Enrole como rocambole, colando as bordas com clara de ovo.

Transfira para o tabuleiro, com o auxílio do pano de prato. Pincele a superfície com uma gema misturada com uma colher (chá) de manteiga.

Antes, reserve uma bolinha da massa e repita o processo do copo com água. Quando a bolinha subir, leve o pão para assar em forno pré aquecido, a 180 ou 200 graus, dependendo do seu forno, por 30 a 40 minutos.

O pão estará pronto quando a superfície estiver corada e resistente ao toque.

Observações:

Essa receita é suficiente para um pão grande, ou dois menores, com 30 cm de comprimento.

A mesma massa do pão italiano serve para fazer pizza ou pastel assado. Basta retirar o ovo da receita.

Bolo de iogurte

MASSA:

• 4 ovos (grandes).
• 1 copo (200 ml) de iogurte natural.
• 2 medidas do copo (copinho de iogurte), de açúcar.
• meia medida, do copo, de óleo.
• 2 medidas, do copo, de farinha de trigo.
• 1 ou 2 colheres (chá) de essência de  baunilha.
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico (Royal ou Dr Oetker).

Modo de fazer:

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.

Bata as gemas com o iogurte e o óleo. Junte o açúcar, a farinha de trigo e a baunilha e bata até formar bolhas. Acrescente o fermento e as claras em neve e misture delicadamente. Coloque num tabuleiro médio, muito bem untado com margarina e polvilhado com farinha de rosca. Ou use uma forma redonda, com canudo central (bem untada e enfarinhada). Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus), por 45 minutos (dependendo do forno, esse tempo pode variar).

Só desenforme depois que esfriar completamente.

Calda:

• 1 lata de leite condensado.
• 2 latas de leite comum (meça na lata de leite condensado).
• 2 colheres(sopa), não muito cheias, de maisena (amido de milho).
• 1 gema passada na peneira (você pode usar a clara na massa do bolo).
• 1 copo (200 ml) de iogurte natural.
• 1 caixinha (200 ml) de creme de leite.
• 1 colher (sopa) de açúcar.

Leve ao fogo o leite condensado, o açúcar e o leite. Quando ferver, adicione a gema e a maisena dissolvidas em meio copo de leite frio. Misture bem, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o iogurte e o creme de leite. Se precisar, passe em uma peneira ou bata no liquidificador (para a calda ficar bem homogênea).

Cubra o bolo com uma porção dessa calda e sirva o restante à parte, numa molheira. Você pode escolher se vai servir o bolo gelado, ou na temperatura ambiente.

Bom apetite!

Frango com maçã

Ingredientes:

• 4 peitos de frango desossados (ou 2 bandejas de filé de peito).
• 4 maçãs.
• 4 cebolas médias.
• 1 lata de creme de leite.
• 1 colher (chá) bem cheia, de curry.
• 1 colher (sopa) de maisena.
• Temperos diversos: alho, sal, pimenta do reino, vinagre, molho inglês, cachaça (2 ou 3 colheres de sopa).
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
• 100 g de queijo parmesão ralado.
• 2 colheres (sopa) de shoyu.
• 1 tablete de caldo de frango diluído em meio copo de água.

Modo de fazer:

Corte o frango em cubos e tempere a gosto, utilizando a cachaça para dar um aroma melhor ao frango. Deixe tomar gosto por 2 horas.

Frite o frango na manteiga ou margarina, até dourar por igual.

Adicione o curry e o shoyu ao caldo de frango diluído. Engrosse esse caldo com a maisena diluída em água. Misture ao frango. Reserve.

Corte as maçãs em cubos (do tamanho dos pedaços de frango).

Faça o mesmo com as cebolas.

Frite, ligeiramente, as maçãs e as cebolas na manteiga ou margarina. Misture ao frango, juntando o creme de leite. Verifique o tempero.

Coloque num refratário e polvilhe com o queijo ralado (pode ser muçarela, ao invés de parmesão).

Leve ao forno para gratinar.

Sirva com salada mista, arroz e batata palha.

Bom apetite!

Salmão com molho de tomatinhos e leite de coco

Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de azeite ou óleo de canola.
• 1 cebola média ralada ou picadinha.
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco descascado e ralado.
• 2 dentes de alho bem amassados.
• Meia xícara (chá) de tomate pelado enlatado.
• Meia xícara (chá) de leite de coco light.
• 1 pitada de pimenta calabresa ou meia colher (café) de pimenta Tabasco.
• 12 tomates cereja partidos ao meio.
• 500 g de salmão sem pele cortado em bifes ou em cubos (você pode substituir o salmão por filé de tilápia, que é bem mais econômico).
• Meia colher (chá) de sal.
• 2 colheres (chá)de suco de limão.
• 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado.

Modo de fazer:

Aqueça o azeite numa frigideira grande, antiaderente, em fogo alto. Coloque o alho e deixe dourar um pouco. Em seguida coloque a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo até que amoleça. Acrescente o gengibre e deixe cozinhar um pouco, para liberar o aroma. Coloque o tomate pelado, o leite de coco, a pimenta e um pouco do coentro. Reserve uma parte do coentro para decorar o prato.

Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe por 5 minutos.

Acrescente os tomates cereja e cozinhe por 1 a 2 minutos, até que amoleçam um pouco, sem perder o formato.

Agora é a vez do peixe. Salpique o sal e o suco de limão sobre o salmão (ou tilápia). Adicione o peixe ao molho, mexendo delicadamente, enquanto cozinha por 3 a 4 minutos, até que mude de cor e fique pronto. Salpique o coentro e retire do fogo. Ou deixe o coentro picado para decorar o prato na hora de servir.

Acompanhamentos: salada e arroz integral.

Bom apetite!

Frango rústico

Ingredientes:

• 2 xíc. (chá) de biscoitos água e sal ou cream cracker esfarelados.
• 1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado.
• 1 pacote de sopa de cebola.
• 1 lata de creme de leite.
• 800 g de filé de frango (cortado em bifes ou em cubos), temperado com alho, shoyu, cachaça e pimenta do reino. Não coloque sal, porque a sopa de cebola é bem salgada.

Modo de fazer:

Bata os biscoitos no liquidificador no modo pulsar, para que fique uma farinha grossa. Reserve.

Misture o biscoito triturado ao parmesão. Reserve.

Misture a sopa de cebola ao creme de leite. Reserve.

Aqueça o forno e forre uma assadeira com tapete de silicone ou com uma camada de rodelas grossas de cebola, pois esse frango agarra muito na assadeira.

Passe os pedaços de frango pela mistura cremosa e, em seguida, pela mistura seca, apertando entre as mãos para que fiquem bem cobertos.

Arrume-os na assadeira. Leve ao forno a 200 graus por 45 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!