Pudim de coco especial

Ingredientes:

Para o pudim:

• 1 lata (ou caixinha) de leite condensado (395 g).
• 1 medida (da lata de leite condensado), de leite integral.
• 1 vidro de leite de coco (200 ml).
• 3 ovos.
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado.

Para a calda de baunilha:

• 2 xícaras (chá) de açúcar.
• 1 xícara (chá) de água.
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha.

Modo de fazer:

Prepare primeiro a calda, pois ela vai “untar” a forma.

Use uma forma com 20 cm de diâmetro.

Coloque o açúcar e a água numa panela média, de fundo grosso, para não queimar a calda.

Deixe ferver por 2 ou 3 minutos, sem mexer, senão açucara. Quando tiver engrossado ligeiramente, desligue o fogo e adicione a essência ou o extrato de baunilha.

Forre o fundo e as laterais da forma com essa calda e deixe esfriar. Reserve o restante da calda.

Prepare o pudim, batendo tudo no liquidificador.

Coloque na forma e asse em banho-maria por 1 hora, a 180 graus. Cubra a forma com papel alumínio, para não escurecer. Faça o teste do palito. Se sair limpinho, o pudim estará pronto.

Leve o pudim para gelar, ainda na forma.

Desenforme sobre um prato com borda, para conter a calda.

Coloque o restante da calda sobre o pudim, para dar brilho.

Sirva bem gelado!

 

Observações:

• Você pode encontrar coco fresco ralado, congelado, nos supermercados maiores.
• Você pode assar sobre a trempe do fogão, em forma própria para pudim específica para esse fim.
• Se não quiser ter o trabalho de preparar a calda, você pode usar “alimento à base de glicose” da marca Yoki ou Karo.

Eu, particularmente, prefiro fazer a calda clara – com ou sem baunilha – porque o sabor é muito melhor!

 

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