Pudim de claras

Ingredientes: 

• 1 copo, dos de requeijão (250ml), de claras (são 6 a 8 claras, dependendo do tamanho dos ovos).
• 12 colheres (sopa) de açúcar refinado.
• Calda de caramelo para “untar” a forma (calda feita com 2 xíc. de açúcar e meia xíc. de água. Ou então, compre Karo e use, revestindo todo o interior da forma).

Misture o açúcar às claras. Leve ao fogo, em banho-maria, até aquecer a mistura. Só depois disso é que você irá bater na batedeira. Bata até ficar com a consistência de um suspiro cremoso, mas não firme demais. Isso porque, se batermos em excesso, o pudim irá crescer muito e derramar, além de ficar oco e seco.

Acrescente uma pitada de fermento em pó e bata mais um pouco.

Coloque, às colheradas, numa forma de pudim (24 cm de diâmetro, mais ou menos), devidamente caramelizada. Polvilhe a superfície do pudim com açúcar refinado (isso evitará que o pudim ultrapasse os limites da forma, além de proporcionar uma coloração mais bonita).

Asse em banho-maria (coloque a forma dentro de uma assadeira, com água). O forno deve ser pré-aquecido a 150ºC. O tempo para assar varia de 20 a 30 minutos, dependendo da potência do forno. Quando o pudim está assado, a superfície fica firme e corada. Depois de assado, deixe a porta do forno aberta por uns 10 minutos, para que o pudim esfrie aos poucos. Retire, então, do forno, e espere ficar morno. Desenforme sobre um prato bonito, com beirada para acomodar a calda e alguma guarnição (frutas, por exemplo).

A calda que ficar grudada na forma deve ser aquecida (na própria forma, diretamente sobre a chama do fogão) para sair com mais facilidade. Coloque-a ao redor do pudim, antes de decorá-lo. Decore com flores comestíveis ou frutas, à sua escolha (cerejas, morangos, ameixas, figos…). Sirva gelado, acompanhado de molho de baunilha ou calda de morangos.

Molho de baunilha:

• 1 lata de leite condensado.
• 2 latas de leite comum.
• 2 gemas passadas na peneira.
• 1 colher (sopa) rasa, de maizena.
• 1 colher (chá) de baunilha (ou mais, se preferir um sabor mais acentuado).

Ferva o leite com o leite condensado e só depois acrescente os outros ingredientes. Deixe engrossar, mexendo sempre, até ficar um molho cremoso. Depois de frio, leve à geladeira.

Sirva como acompanhamento para o pudim de claras.

Calda de morangos:

Ferva, numa panela, morangos picados (1 caixinha), água (1 xíc.), açúcar (meia xíc.), suco de meio limão e xarope de groselha (4 colheres de sopa). Quando os morangos amolecerem um pouco, retire do fogo e deixe esfriar. Leve à geladeira e sirva como um outro acompanhamento para o pudim de claras.