Salada de batata especial

(uma releitura da receita da salada do tradicional restaurante Tip Top, em BH)

Ingredientes:

• 1quilo e 200 g de batatas cozidas com casca. Coloque sal na água, aos poucos, o suficiente para temperar as batatas. Eu provo a água, para não exagerar no sal.

Para o molho de maionese artesanal:

• 5 gemas.
• 1 ovo cozido.
• 1 colher (chá) rasa, de sal.
• 1 colher (chá) rasa, de açúcar.
• 1 colher (sopa), de vinagre de vinho branco.
• 1 colher (sopa) de cebola ralada – lavada e escorrida.
• 100 ml de óleo de milho.
• 200 ml de azeite de oliva de boa qualidade.
• 1 colher (chá) de mostarda amarela.

Modo de fazer:

Em uma tigela, descasque as batatas e corte em pedaços médios. Reserve. Bata no liquidificador os ingredientes do molho, na seguinte ordem:

1. Gemas cruas, vinagre, sal e açúcar.
2. Com o liquidificador ligado, vá intercalando – em “fio” – óleo e azeite – aos poucos.
3. Quando der o ponto de maionese, acrescente a cebola ralada, o ovo cozido e a mostarda e bata mais um pouco.  Junte esse molho às batatas e prove, para acertar o sal, se necessário.

Sirva a salada bem gelada, guarnecida com alface. E com flores comestíveis, se gostar.

Bom apetite!