Filé mignon ao molho oriental

Ingredientes:

• 1 quilo e meio de filé mignon limpo.
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco.
• 1 xícara (chá) de shoyu.
• 4 dentes de alho bem triturados.
• 1 colher (das de café) rasa, de noz moscada ralada na hora.
• 1 bouquet garni (ou seja, um pequeno amarrado de 3 ervas frescas – salsa, tomilho e manjericão, por exemplo) e uma folha de louro.
• 1 vidro (200 ml) de champignon (para adicionar na finalização do prato).

Modo de fazer:

Em uma panela grande coloque o vinho, shoyu, alho, noz moscada e o bouquet garni. Aqueça bem e coloque o filé mignon, deixando ferver por 15 minutos, de cada lado.

Retire do fogo e deixe o filé esfriar. Em seguida, fatie o filé bem fino (use a faca elétrica). Reserve.

Para finalizar o molho:

Descarte o bouquet garni e acrescente ao molho que se formou, os seguintes ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite.
• 2 colheres (sopa) de shoyu.
• 2 ½ xícaras (chá) de água.
• 2 colheres (sobremesa) de maisena.
• 2 colheres (chá) de açúcar.

Deixe ferver até ficar um pouco espesso.

Junte os champignons laminados e coloque sobre o filé já no refratário em que será servido.

Observações:

• Ao fatiar o filé, ele estará mal passado ou então al ponto, dependendo da altura do filé.
• Como gosto de carne levemente bem passada, na hora de ir para a mesa eu coloquei o refratário no forno pré aquecido a 200 graus, por 10 minutos, apenas. Ficou ótimo!
• Durante o processo do molho, prove sempre, pois tudo vai depender do seu paladar – você é quem vai adicionar, ou reduzir, algum tempero.

BOM APETITE!

Tempero caseiro para carnes cruas, em geral

(para um lombo de 2 quilos, mais ou menos)

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco.
• Suco de 1 limão.
• 2 pimentões verdes, sem as sementes.
• 6 dentes de alho.
• 1 cebola grande.
• Pimenta do reino moída na hora.
• 1 colher (sopa) rasa, para cada quilo de carne.
• 1 xícara (chá) de água.

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador e tempere a carne, se possível 36 horas antes da cocção.

Escorra o tempero antes de levar ao fogo, ou ao forno.

Se for fazer na panela, deixe a carne ficar bem dourada e vá pingando água até ficar bem macia, mas sem esfarelar.

Para um lombo festivo, fatie com faca elétrica e decore a seu gosto, ou como na foto.

Importante:

Toda carne de porco deve ficar de molho em água pura, para retirar o sangue, pois o sabor fica bem melhor! Escorra a água, lave sob água corrente e tempere.

Deixe na geladeira até o momento de cozinhar, ou assar.

Curiosidade: esta receita é uma releitura dos ensinamentos que recebi – há muitos e muitos anos – de familiares muito queridos e competentes no preparo de pratos extremamente saborosos.

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Molho delicioso para lombo de porco, ou pernil (prontos).

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de azeite.
• 1 dente de alho ralado, ou bem triturado.
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada.
• 6 colheres (sopa) de shoyu.
• 2 colheres (sopa) de chimichurri desidratado.
• 3 xícaras (das de café) de água.
• 1 colher (das de café) de amido de milho.
• 1 colher (das de café) de açúcar.

Modo de fazer:

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Deixe ferver um pouco e acrescente os demais ingredientes, na ordem acima.

Quando estiver na consistência de uma calda rala, desligue o fogo e reserve.

Use como acompanhamento para lombo ou pernil, cozidos ou assados.

Sirva o molho bem quente – uma parte sobre a carne já fatiada e o restante numa molheira.

Bom apetite!

Banana real

Ingredientes:

• 12 bananas nanica bem maduras, cortadas na horizontal.
• 300 g de presunto fatiado fino e cortado, com as mãos, em pedaços médios.
• 2 embalagens de requeijão Catupiry.
• 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, para gratinar.

Para o molho branco:

• 1 litro e meio de leite.
• 3 colheres (sopa) rasas, de farinha de trigo peneirada.
• 3 colheres (sopa) de manteiga.
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada.
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
• 2 tabletes de caldo de galinha.
• 1 colher (chá) de sal.
• Meia colher (chá) de noz moscada ralada na hora.

Modo de fazer:

Ferva o leite e reserve.

Torre levemente a farinha de trigo, adicione a manteiga e a cebola ralada. Junte, aos poucos, o leite bem quente e vá misturando até a mistura engrossar, sem empelotar.

Adicione os tabletes de caldo de galinha e deixe que se dissolvam no molho branco.

Adicione o parmesão, o sal e a noz moscada.

Prove o molho e acrescente mais um pouco de sal, SE NECESSÁRIO.

Adicione o Catupiry em pedaços e deixe incorporar ao molho branco, até ficar um creme homogêneo.

Para a montagem, num refratário grande:

1. 1 camada de molho branco com Catupiry.
2. 1 camada de fatias de banana.
3. 1 camada de presunto.

Repetir as camadas nessa ordem, sendo que a camada de cima deve ser de molho branco com Catupiry.

Cubra fartamente com queijo parmesão ralado.

Leve ao forno e deixe a banana derreter e a superfície ficar gratinada.

Sirva bem quente como acompanhamento para lombo de porco, ou carnes assadas, em geral.