Arroz doce gourmet, “perfumado”

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz comum, sem lavar, pois o amido vai ajudar na cremosidade do doce.
• Água o suficiente para cobrir o arroz, dentro de uma panela de pressão.
• Meia xícara (chá) de açúcar.
• 1 gema, sem a película (passe numa peneirinha).
• 3 tiras de casca de limão.
• 1 colher (chá) bem cheia, de raspas de laranja.
• 1 pau ou casca de canela.
• 1 colher (das de café) rasa, de sal.
• 1 colher (sobremesa) bem cheia, de manteiga (não use margarina).
• 4  xícaras (chá) de leite.
• Meia xícara (chá) de leite condensado (ou mais, se preferir mais doce).
• Canela em pó para polvilhar sobre o doce, depois de pronto.

Modo de fazer:

• Cozinhe o arroz na panela de pressão por 20 minutos, ou até a água secar, sem agarrar arroz no fundo da panela.
• Passe o arroz cozido para outra panela, para ficar mais fácil de mexer e controlar o ponto certo. Gosto de mexer com uma colher de pau que só uso para doces.
• Antes de ligar o fogo, coloque os demais ingredientes, menos o leite condensado.
• Deixe ferver até ficar cremoso.
• IMPORTANTE: fogo alto até começar a ferver e depois fogo baixo, mexendo sempre, para o doce não agarrar e para o arroz ficar mais macio, sem virar uma papa.
• Quando o doce começar a soltar das laterais da panela, adicione o leite condensado. Deixe ferver um pouco e desligue o fogo. O arroz doce estará pronto.
• Prove e acrescente – ou não – o que julgar necessário.
• Retire a canela em pau e as tiras de limão.
• Coloque numa compoteira com tampa e leve à geladeira.
• Na hora de servir, polvilhe canela em pó sobre a porção que será servida.

Nota: mantenha o arroz doce na geladeira, bem tampado, para não ressecar na superfície.