Ingredientes:

• 2 quilos de camarões grandes, limpos e eviscerados.
• 1 quilo de camarões pequenos, próprios para molho.
• 250 g de farinha de arroz.
• 1 lata (pequena) de extrato de tomate.
• 2 vidros (pequenos) de leite de coco.
• 1 litro e meio de leite comum.
• 6 cebolas grandes, raladas.
• 250 ml de azeite de oliva.
• 8 tomates bem maduros picados (sem pele e sem sementes). Ou 2 latas de tomates pelati (pelados).
• Temperos diversos para os camarões ainda crus: pouco sal, 6 dentes de alho bem socados, azeite, raspas de 2 limões tahiti, pimenta do reino moída na hora. Temperar de véspera e manter na geladeira.
• Óleo para refogar os camarões.

Nota: eu prefiro colocar em recipientes diferentes, os camarões grandes e os pequenos. Isso porque os maiores são para compor o prato, sendo metade para decorar na hora de servir e metade para misturar ao vatapá.

Já os camarões pequenos, são para dar sabor, principalmente.

Os temperos citados dão para todos os camarões.

Modo de fazer:

Refogue os camarões grandes em azeite, até que mudem de cor. Desligue o fogo, junte uma lata de tomates pelati picados e reserve. Frite metade das cebolas raladas e misture aos camarões grandes reservados.

Ferva um litro de leite e misture, a ele, meio litro de leite frio onde se dissolveram o extrato de tomate, a farinha de arroz e um vidro de leite de coco.

Em fogo baixo, vá mexendo essa mistura até ficar bem cremosa. Acrescente azeite e sal a gosto. Se empelotar, use um mixer, ou bata no liquidificador.

À parte, frite a outra metade das cebolas raladas em azeite e adicione aos camarões pequenos. Junte a outra lata de tomate pelati, verifique o tempero e misture ao creme que ficou reservado.

Mexa  bem e desligue o fogo quando o vatapá adquirir uma consistência de um creme bem firme.

Na hora de servir, aqueça a panela e adicione um pouco de água e leite de coco até obter o sabor e a consistência do seu agrado.

Coloque metade dos camarões grandes que ficaram reservados, misture e confira o tempero.

Use um recipiente fundo, para servir e, por cima do vatapá, coloque azeite e a outra metade dos camarões grandes.

Sirva bem quente, acompanhado de arroz simples, batata palha e salada de folhas diversas. Deixe um vidro de pimenta ao lado, para as pessoas se servirem.

Bom apetite!