Salmão com molho de tomatinhos e leite de coco

Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de azeite ou óleo de canola.
• 1 cebola média ralada ou picadinha.
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco descascado e ralado.
• 2 dentes de alho bem amassados.
• Meia xícara (chá) de tomate pelado enlatado.
• Meia xícara (chá) de leite de coco light.
• 1 pitada de pimenta calabresa ou meia colher (café) de pimenta Tabasco.
• 12 tomates cereja partidos ao meio.
• 500 g de salmão sem pele cortado em bifes ou em cubos (você pode substituir o salmão por filé de tilápia, que é bem mais econômico).
• Meia colher (chá) de sal.
• 2 colheres (chá)de suco de limão.
• 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado.

Modo de fazer:

Aqueça o azeite numa frigideira grande, antiaderente, em fogo alto. Coloque o alho e deixe dourar um pouco. Em seguida coloque a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo até que amoleça. Acrescente o gengibre e deixe cozinhar um pouco, para liberar o aroma. Coloque o tomate pelado, o leite de coco, a pimenta e um pouco do coentro. Reserve uma parte do coentro para decorar o prato.

Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe por 5 minutos.

Acrescente os tomates cereja e cozinhe por 1 a 2 minutos, até que amoleçam um pouco, sem perder o formato.

Agora é a vez do peixe. Salpique o sal e o suco de limão sobre o salmão (ou tilápia). Adicione o peixe ao molho, mexendo delicadamente, enquanto cozinha por 3 a 4 minutos, até que mude de cor e fique pronto. Salpique o coentro e retire do fogo. Ou deixe o coentro picado para decorar o prato na hora de servir.

Acompanhamentos: salada e arroz integral.

Bom apetite!