Pudim sem furinhos
Ingredientes:
- 2 latas (ou caixinhas) de leite condensado (790 g).
- 5 ovos.
- 1 xícara e meia de leite (360 ml).
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha.
Para a calda:
- 1 xícara e 1/4 de açúcar cristal (225 g).
- Meia xícara de água (120 ml).
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco.
Modo de fazer:
Coloque o açúcar diretamente na forma e adicione a água e o vinagre. Mexa apenas fora do fogo, senão a calda açucara. Ligue o fogo e não mexa mais. Deixe ferver em fogo médio, até a calda engrossar um pouco e ficar na cor de guaraná. Deixe a forma amornar e, com o auxílio de um pano de prato, vá girando a forma até espalhar a calda por toda a superfície da mesma. Reserve.
Agora vem o processo para o pudim ficar sem furinhos!
Bata no liquidificador – por pouco tempo – os demais ingredientes, apenas para que a mistura fique homogênea. Não bata mais!
Deixe no copo do liquidificador, enquanto fura as bolhas que se formam na superfície. Após 15 minutos, mais ou menos, retire a espuma que ainda restou, usando uma colher e descartando o que retirou. Apenas 1 cm da camada de espuma, que se retira, é suficiente para eliminar as bolhas de ar que ficaram.
Para colocar na forma, não derrame a mistura rapidamente, senão novas bolhas vão se formar e o pudim pode ficar todo furadinho.
Eu uso uma colher de servir arroz, para aparar a mistura enquanto a despejo, do copo do liquidificador para a forma.
Asse em banho maria, na chama do fogão, com a água ocupando mais da metade da panela onde se encaixa a forma do pudim.
Leva exatamente uma hora para ficar pronto!
Para ter certeza de que ficou pronto, pegue uma faca e fure o pudim só um pouco. Se a ponta da faca sair limpa, o pudim está perfeitamente assado!
Deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas.
Na hora de desenformar, coloque a forma – por pouco tempo – sobre um tabuleiro com água quente, para a calda amolecer e ficar mais fácil de desenformar o pudim.
Use um prato bem bonito e mantenha na geladeira.
Observações:
Uso uma forma de canudo central, com 22 cm de diâmetro interno.
Para assar no forno convencional, o processo é semelhante, mas demora um pouco mais e é necessário cobrir com papel alumínio, para o pudim não escurecer.
Na panela própria para assar na trempe do fogão, existe uma tampa que cumpre esse papel. Acho bem mais prático!
Importante: se você preferir um pudim com furinhos, basta colocar para assar logo depois de bater bastante, no liquidificador.
Por outro lado, se quiser um jeito mais fácil de obter um pudim sem furinhos, passe por uma peneira fina, após ter deixado descansar um pouco. Asse normalmente.
Bom apetite!