Pão italiano

Ingredientes da massa:

• 1 tablete de fermento biológico.
• 1 xícara (chá) de leite morno.
• 1 ovo.
• 2 colheres (sopa) de óleo.
• 1 colher (chá) rasa, de açúcar.
• 1 colher (chá) rasa, de sal.

Ingredientes do recheio:

• 1 xícara (chá)  de um molho de tomate bem temperado e consistente, engrossado com 1 colher (sopa) rasa, de maizena.
• 250 g de presunto fatiado e picado.
• 250 g de muçarela ralada no ralo grosso.

Modo de fazer:

Dissolva o fermento no leite morno.

Adicione os demais ingredientes da massa e misture bem. Retire uma pequena porção, faça uma bolinha e coloque num copo com água. Quando a bolinha subir, está na hora de abrir a massa e rechear.

Abra a massa com um rolo, numa superfície enfarinhada.

Com muito cuidado, coloque essa massa aberta sobre um pano de prato levemente enfarinhado.

Esse recurso do pano de prato é para facilitar, na hora de transferir o pão para o tabuleiro (ou assadeira).

Espalhe o recheio sobre a massa, com cuidado para não colocar nas bordas, senão elas não colam para fechar o pão.

Enrole como rocambole, colando as bordas com clara de ovo.

Transfira para o tabuleiro, com o auxílio do pano de prato. Pincele a superfície com uma gema misturada com uma colher (chá) de manteiga.

Antes, reserve uma bolinha da massa e repita o processo do copo com água. Quando a bolinha subir, leve o pão para assar em forno pré aquecido, a 180 ou 200 graus, dependendo do seu forno, por 30 a 40 minutos.

O pão estará pronto quando a superfície estiver corada e resistente ao toque.

Observações:

Essa receita é suficiente para um pão grande, ou dois menores, com 30 cm de comprimento.

A mesma massa do pão italiano serve para fazer pizza ou pastel assado. Basta retirar o ovo da receita.

Bolo de iogurte

MASSA:

• 4 ovos (grandes).
• 1 copo (200 ml) de iogurte natural.
• 2 medidas do copo (copinho de iogurte), de açúcar.
• meia medida, do copo, de óleo.
• 2 medidas, do copo, de farinha de trigo.
• 1 ou 2 colheres (chá) de essência de  baunilha.
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico (Royal ou Dr Oetker).

Modo de fazer:

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.

Bata as gemas com o iogurte e o óleo. Junte o açúcar, a farinha de trigo e a baunilha e bata até formar bolhas. Acrescente o fermento e as claras em neve e misture delicadamente. Coloque num tabuleiro médio, muito bem untado com margarina e polvilhado com farinha de rosca. Ou use uma forma redonda, com canudo central (bem untada e enfarinhada). Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus), por 45 minutos (dependendo do forno, esse tempo pode variar).

Só desenforme depois que esfriar completamente.

Calda:

• 1 lata de leite condensado.
• 2 latas de leite comum (meça na lata de leite condensado).
• 2 colheres(sopa), não muito cheias, de maisena (amido de milho).
• 1 gema passada na peneira (você pode usar a clara na massa do bolo).
• 1 copo (200 ml) de iogurte natural.
• 1 caixinha (200 ml) de creme de leite.
• 1 colher (sopa) de açúcar.

Leve ao fogo o leite condensado, o açúcar e o leite. Quando ferver, adicione a gema e a maisena dissolvidas em meio copo de leite frio. Misture bem, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o iogurte e o creme de leite. Se precisar, passe em uma peneira ou bata no liquidificador (para a calda ficar bem homogênea).

Cubra o bolo com uma porção dessa calda e sirva o restante à parte, numa molheira. Você pode escolher se vai servir o bolo gelado, ou na temperatura ambiente.

Bom apetite!

Frango com maçã

Ingredientes:

• 4 peitos de frango desossados (ou 2 bandejas de filé de peito).
• 4 maçãs.
• 4 cebolas médias.
• 1 lata de creme de leite.
• 1 colher (chá) bem cheia, de curry.
• 1 colher (sopa) de maisena.
• Temperos diversos: alho, sal, pimenta do reino, vinagre, molho inglês, cachaça (2 ou 3 colheres de sopa).
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
• 100 g de queijo parmesão ralado.
• 2 colheres (sopa) de shoyu.
• 1 tablete de caldo de frango diluído em meio copo de água.

Modo de fazer:

Corte o frango em cubos e tempere a gosto, utilizando a cachaça para dar um aroma melhor ao frango. Deixe tomar gosto por 2 horas.

Frite o frango na manteiga ou margarina, até dourar por igual.

Adicione o curry e o shoyu ao caldo de frango diluído. Engrosse esse caldo com a maisena diluída em água. Misture ao frango. Reserve.

Corte as maçãs em cubos (do tamanho dos pedaços de frango).

Faça o mesmo com as cebolas.

Frite, ligeiramente, as maçãs e as cebolas na manteiga ou margarina. Misture ao frango, juntando o creme de leite. Verifique o tempero.

Coloque num refratário e polvilhe com o queijo ralado (pode ser muçarela, ao invés de parmesão).

Leve ao forno para gratinar.

Sirva com salada mista, arroz e batata palha.

Bom apetite!

Salmão com molho de tomatinhos e leite de coco

Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de azeite ou óleo de canola.
• 1 cebola média ralada ou picadinha.
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco descascado e ralado.
• 2 dentes de alho bem amassados.
• Meia xícara (chá) de tomate pelado enlatado.
• Meia xícara (chá) de leite de coco light.
• 1 pitada de pimenta calabresa ou meia colher (café) de pimenta Tabasco.
• 12 tomates cereja partidos ao meio.
• 500 g de salmão sem pele cortado em bifes ou em cubos (você pode substituir o salmão por filé de tilápia, que é bem mais econômico).
• Meia colher (chá) de sal.
• 2 colheres (chá)de suco de limão.
• 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado.

Modo de fazer:

Aqueça o azeite numa frigideira grande, antiaderente, em fogo alto. Coloque o alho e deixe dourar um pouco. Em seguida coloque a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo até que amoleça. Acrescente o gengibre e deixe cozinhar um pouco, para liberar o aroma. Coloque o tomate pelado, o leite de coco, a pimenta e um pouco do coentro. Reserve uma parte do coentro para decorar o prato.

Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe por 5 minutos.

Acrescente os tomates cereja e cozinhe por 1 a 2 minutos, até que amoleçam um pouco, sem perder o formato.

Agora é a vez do peixe. Salpique o sal e o suco de limão sobre o salmão (ou tilápia). Adicione o peixe ao molho, mexendo delicadamente, enquanto cozinha por 3 a 4 minutos, até que mude de cor e fique pronto. Salpique o coentro e retire do fogo. Ou deixe o coentro picado para decorar o prato na hora de servir.

Acompanhamentos: salada e arroz integral.

Bom apetite!

Frango rústico

Ingredientes:

• 2 xíc. (chá) de biscoitos água e sal ou cream cracker esfarelados.
• 1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado.
• 1 pacote de sopa de cebola.
• 1 lata de creme de leite.
• 800 g de filé de frango (cortado em bifes ou em cubos), temperado com alho, shoyu, cachaça e pimenta do reino. Não coloque sal, porque a sopa de cebola é bem salgada.

Modo de fazer:

Bata os biscoitos no liquidificador no modo pulsar, para que fique uma farinha grossa. Reserve.

Misture o biscoito triturado ao parmesão. Reserve.

Misture a sopa de cebola ao creme de leite. Reserve.

Aqueça o forno e forre uma assadeira com tapete de silicone ou com uma camada de rodelas grossas de cebola, pois esse frango agarra muito na assadeira.

Passe os pedaços de frango pela mistura cremosa e, em seguida, pela mistura seca, apertando entre as mãos para que fiquem bem cobertos.

Arrume-os na assadeira. Leve ao forno a 200 graus por 45 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Lombinho ao molho de laranja

Ingredientes:

• 2 a 3 lombinhos temperados com uma mistura de: vinho branco seco (1 copo), cebola (2 grandes), alho (6 dentes), pimentão verde (2), meio limão, pimenta do reino (1 colher de chá), sal (1 colher de sopa, rasa) e água (1 xícara, das de café) – tudo batido no liquidificador. Lave os lombinhos e tempere de véspera.
• Prepare os lombinhos dourando-os numa panela bem quente, deixando corar por igual. Vá pingando água aos poucos, para que cozinhem e fiquem bem macios, mas corados. Faça um molho com cebolas e um pouco de vinagre, para servir junto com os lombinhos.
• Reserve os lombinhos, deixando a panela com a crosta que se formou, porque o molho será preparado nela.
• Prepare o molho de laranja.

Para o molho de laranja:

• 3 laranjas (300 ml de suco).
• 3 cebolas pequenas, raladas.
• 3 dentes de alho bem triturados.
• Meio tablete de caldo de picanha (ou de carne, comum, caso não encontre o de picanha).
• Crosta da panela onde dourou a carne.
• Água suficiente para formar um molho.
• 1 colher (sopa) rasa, de maisena (diluída nessa água).
• Mel ou açúcar para reduzir a acidez da laranja.

Refogue o alho e as cebolas, na panela onde dourou os lombinhos. Junte os demais ingredientes e acerte os temperos e a consistência, a seu gosto. Deixe ferver até engrossar um pouco. O molho não pode ser ralo.

Sirva – à parte – acompanhando lombinho, lombo ou pernil.

Bom apetite!

Macarrão ao molho Gorgonzola

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão tipo “parafuso”.
• 1 lata (ou caixa) de polpa de tomate.
• 1 tablete de caldo de carne ou de galinha.
• 1 lata (ou caixinha) de creme de leite.
• 300 g de queijo Gorgonzola picado.
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada.
• Queijo Canastra – ou parmesão – ralado (3 colheres para misturar ao molho e 6 colheres para polvilhar no macarrão, na hora de servir).
• Queijo parmesão ralado, para servir à parte.

Modo de fazer:

Leve ao fogo a manteiga ou margarina, numa panela média. Doure a cebola e desmanche o tablete de caldo de carne ou de galinha, juntando aos poucos a polpa de tomate. Adicione o Gorgonzola e deixe dissolver bem. Coloque 3 colheres (sopa)de queijo ralado e misture. Não acrescente sal, porque o Gorgonzola já é bem picante. Reserve.

Cozinhe o macarrão normalmente, deixando ficar al dente. Escorra a água.

Aqueça bem o molho de Gorgonzola e, quando ferver, abaixe bem o fogo. Coloque o creme de leite, misturando bem.

Sirva, separadamente, o macarrão (passado na manteiga e polvilhado com queijo ralado); molho e o parmesão ralado.

Bom apetite!