Salada de grãos                                                  

• 1 xíc. (das de café) de lentilhas.
• 1 xíc. (das de café) de arroz negro.
• 1 xíc. (das de café) de cevadinha.
• 1 xíc. (das de café) de trigo em grãos (ou arroz selvagem).
• 1 xíc. (das de café) de amêndoas laminadas, tostadas.
• 1 alho poró pequeno.
• 1 vidro (pequeno) de shoyo.
• 3 colheres (sopa) de passas (brancas ou pretas).
• 4 ou 5 damascos picados.
• 1 colher (sopa) de manteiga.
• 1 cebola roxa pequena, cortada em quadradinhos e deixada na água com gelo, para tirar a acidez. Escorra e tempere a salada com ela.
• Para decorar: tomatinhos, bolinhas de muçarela de búfala e ainda: brotos de amaranto e flores comestíveis.
• Mix de folhas: alface roxa e americana, rúcula e agrião.

Molho: mel, mostarda, suco de limão, pimenta do reino moída na hora, sal e um pouco de água filtrada.

As quantidades variam, de acordo com o paladar de cada um(a).

Modo de fazer:

Cozinhe os grãos separadamente, conforme tabela no final dessa receita.

Ao cozinhar os grãos, adicione shoyo para saborizar. Escorra o líquido ao final de cada cozimento e reserve os grãos.

Corte e repique o alho poró e doure na manteiga, juntamente com as passas e os damascos picados.

Misture tudo e tempere com a cebola roxa, sal, pimenta do reino e um pouco de azeite.

Sirva a salada bem gelada e, pouco antes de servir, coloque num prato bem bonito e decore a seu gosto (amêndoas laminadas tostadas, bolinhas de muçarela de búfala, tomatinhos, flores comestíveis orgânicas, brotos de amaranto ou de beterraba, para colorir a salada).

Em volta, arrume o mix de folhas.

Sirva bem gelada, acompanhada do molho de mostarda, mel etc.

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Dicas importantes, quanto ao cozimento dos grãos:

Lentilhas – cobrir com água temperada com alho e cozinhar por 25 minutos, no máximo. Escorrer e reservar.

Arroz negro – para cada xícara, use 2 ½ xíc. de água. Cozinhe como arroz comum.

Cevadinha – compre em lojas de produtos naturais. Para cada xíc., cozinhe com 3 xíc. de água, em panela semi-tampada, por 30 minutos.

Trigo em grãos – esse grão é o único que precisa de panela de pressão. Se possível, deixe de molho de véspera. Cozinhe como feijão.

 

Notas: os grãos devem ficar al dente.

Essa salada é muito nutritiva. Portanto, faça um cardápio mais leve.

Sugestão de temperos: além da cebola roxa, você pode usar um pouco de coentro, cebolinha, salsinha, suco de limão e Fondor.

 

IMPORTANTE:

Essa receita é uma releitura da salada de grãos que a Regina Paludo faz, no seu Buffet Lane’s Gourmet, em Campo Grande, MS.

Tudo que a Regina faz é uma delícia e meus familiares que moram em Campo Grande sempre encomendam os pratos do buffet dela.

Obrigada, Regina!!!