Salada de bacalhau                                                                                                                              

• 800 g de bacalhau desfiado, dessalgado e sem “espinhos”.
• 10 unidades de mini cebolas (in natura).
• 1 xíc. (chá) de tomatinhos (tipo uva ou grappe).
• 1 dúzia de ovinhos de codorna.
• 10 unidades de batatinhas mini.
• Meia xíc. (chá) de azeitonas sem caroço (pretas ou verdes).
• 1 xíc. (chá) de grão de bico já cozido.
• 3 colheres (sopa) de coentro fresco, bem picadinho.
• Temperos: azeite de boa qualidade, pimenta do reino moída na hora, um pouco de cebola roxa ralada e um dente de alho, bem amassado. Sal, só no final do preparo, por causa do bacalhau, que nem sempre fica totalmente dessalgado.

O modo de preparo é muito simples. Basta misturar tudo com muito cuidado e gelar.

Em dias frios, sirva quente, pois a receita não muda.

Observações:

1. O bacalhau deve ser pesado depois de desfiado, dessalgado e escorrido.
2. Cozinhar as batatinhas e os ovinhos de codorna e descascá-los com cuidado, para que mantenham a forma.
3. As mini cebolas são usadas inteiras, sem casca e levemente aferventadas, para que fiquem macias e com sabor mais delicado.
4. Para cozinhar o grão de bico: deixe de molho de véspera.No dia seguinte ele deve ser cozido em panela de pressão por apenas 10 minutos, depois que a válvula começar a girar (ou apitar, como se costuma dizer). O grão de bico não deve cozinhar em excesso, pois vira uma papa e na salada ele entra para complementar a estrutura e a beleza do prato.

Importante: essa salada é uma releitura de um prato preparado especialmente para a querida Isa Maiolino, por seu pai, em 2015. Essa releitura ocorreu a partir de uma foto que ela publicou em seu Instagram. A foto era tão nítida que identifiquei os componentes do prato e elaborei a presente receita. Obrigada, Isa, excelente fotógrafa de gastronomia!!!