Receita de Guacamole da vovó Lolô (ou vó Isa)
Muitos detalhes, pra você não errar!!! Fica delicioso!!!
- 1 abacate grande, tipo “manteiga” (800 gramas, mais ou menos). Maduro, mas firme (macio ao toque, mas com a casca num tom verde claro, sem manchas escuras). Amasse a polpa com um garfo, rapidamente, mas deixando alguns pedacinhos (fica mais bonito e mais apetitoso, pois aparecem os diferentes tons de verde)
- 1 tomate maduro, mas firme (retirar as sementes e picar em quadradinhos rapidamente – para não dar água).
- Cebola roxa picadinha (2 colheres das de sopa) – corte cubinhos com faca, para não amargar (coloque numa peneirinha, lave na água corrente e retire o excesso de água, apertando levemente – sobre a pia, ainda na peneira). Esse cuidado evita que se fique com hálito de cebola….
- Coentro – escolha folhinhas bem verdes e tenras. Lave e seque com pano de prato. Pique e repique sobre uma tábua de cozinha. Faça isso rapidamente para não escurecer o tom de verde do coentro. Meça 2 colheres (das de sopa) e misture ao abacate. Prove. O sabor do coentro deve dar frescor ao creme, mas não deve se sobrepor ao sabor dos demais ingredientes.
- Cebolinha verde, bem fininha – pique bem miudinho e meça 2 colheres (das de sopa). Misture ao creme.
- Suco de limão – adicione, aos poucos, o suco de meio limão pequeno. Esprema com as mãos (o gosto é bem melhor e não amarga). Misture ao creme e ajuste o sabor a seu gosto.
- Açúcar – 1 colher das de café.
- Alho em creme – meia colher (das de café) ou 1 dente de alho bem pequeno, muito bem amassado.
- Pimenta do reino moída na hora – 1 colher (das de chá).
- “Molho Cremoso de Alho com Pimenta”, marca Cheiro Bom, de Itumbiara, Goiás (fornecido por meu filho Fernando e minha nora Adriana) – 1 colher (das de chá). Se gostar de um sabor mais picante, use a colher de chá bem cheia!
- Sal a seu gosto (basta 1 colher das de chá, rasa, no máximo! Coloque aos poucos e prove).
Uma alternativa para a pimenta, é substituir a que eu usei, pela pimenta Tabasco. Coloque aos poucos e prove, para ficar do jeito que você e seus convidados apreciam!!! E por último:
12. Maionese Hellman’s – 1 colher (das de sopa) bem cheia. Mas atenção: dissolva a maionese no caldinho que 
se forma, ao inclinar o recipiente em que você está preparando a receita de Guacamole. Esse cuidado faz com que a maionese raleie e se misture aos demais ingredientes de forma homogênea, sem grumos.
Como já foi explicado, logo após você amassar a polpa do abacate com um garfo, vá adicionando os demais ingredientes, misturando bem e rapidamente, para que todos se mantenham com a cor e o sabor originais.
Depois de tudo feito, prove e corrija algum tempero, se necessário.
Importante: nem todas as pessoas apreciam pimenta, sobretudo quando se trata de crianças. Tenha o cuidado de dividir o Guacamole em duas porções: com e sem pimenta.
Lembrando sempre que o verdadeiro Guacamole mexicano é picante!!!
Observações finais:
A escolha de ingredientes de ótima qualidade é garantia de sucesso na elaboração de qualquer receita de culinária!
Utilize, como acompanhamentos, para esta receita de Guacamole:
- 1 ou 2 pacotinhos de mini pão sírio bem macio, de preferência da marca Trigo Bom – embalagem com 15 unidades. É imprescindível checar as datas de fabricação e de validade! Compro sempre o pãozinho que foi fabricado na véspera do meu evento!!! Esse cuidado garante a maciez do pãozinho e evita que ele se quebre todo, ao receber o Guacamole (ou qualquer patê de sua preferência)!
- 2 pacotes pequenos (96 g cada) de Doritos sabor Queijo Nacho. Comprando um pacote grande pode custar mais barato. No entanto, se você e seus convidados não consumirem todos os Nachos, os que sobrarem podem amolecer, fora da embalagem original. Portanto, comprar dois pacotes menores é mais interessante! E os Nachos devem estar bem crocantes na hora de receber o Guacamole!
Rendimento: 2 potes com a capacidade de 250 gramas cada um. Ou meio quilo, no total…
Esta receita e seus acompanhamentos servem bem a 8 pessoas (quando o Guacamole é servido antes de uma refeição festiva).
Bom apetite!!!
Elaborada em 19 de março de 2017.
Heloísa Miranda.