Bolo de mexerica (ou de laranja) 

• 4 ovos.
• 1 copo (dos de requeijão, ou 250ml) de suco de mexerica (ou de laranja, se não encontrar mexericas bem doces e com bastante caldo).
• 1 copo de óleo.
• 2 copos de açúcar.
• 2 copos de farinha de trigo peneirada.
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador. Coloque esta mistura na tigela da batedeira e adicione a farinha de trigo. Bata bastante, até formar bolhas. Acrescente o fermento e misture até incorporar bem.

Coloque esta massa em forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Use uma forma grande (28 cm de diâmetro), pois o bolo cresce muito. A massa fica meio líquida e, com isso, demora a assar (de 40 a 50 minutos).

Desenforme só depois que o bolo estiver frio.

Nota: o suco (de mexerica ou de laranja) é o natural, puro. Use o espremedor de laranja, pois facilita o seu trabalho.

Caso queira cobrir o bolo com uma calda, você vai precisar de 2 copos (500 ml) de suco (de mexerica ou de laranja), 2 colheres (sopa) rasas, de amido de milho dissolvido em meio copo de água.

Deixe o suco ferver até reduzir um pouco. Adicione o açúcar e a mistura de água e amido de milho. Volte a panela para o fogo e deixe a calda engrossar e ficar brilhante. O ponto certo é quando a calda fica na consistência de mel. Prove e verifique se precisa acrescentar mais um pouco de açúcar.

Você pode enfeitar o bolo com gomos de mexerica ou de laranja, banhados na calda que preparou.