Quiche de quinoa (sem massa)

• Meia xíc. (chá) de quinoa (80 g).
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina light (15 g).
• 1 xíc. (chá) de alho poró picado (1 unidade).
• 1 xíc. (chá) de peito de peru defumado picado (150 g).
• 5 ovos levemente batidos.
• Meia xíc. de tomates cereja cortados ao meio (90 g).
• Meia xíc. (chá) de leite (120 ml).
• 1 xíc. (chá) de muçarela ralada (100 g).
• Meia xíc. (chá) de parmesão ralado (50 g).
• Sal, orégano e pimenta do reino a gosto.

Coloque a quinoa para cozinhar em uma panela pequena, com dois copos de água fervente. Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo. Escorra numa peneira. Reserve.

Coloque a manteiga ou margarina em uma frigideira (fogo médio) e refogue o alho poró e o peito de peru defumado (por 3 minutos, mais ou menos). Retire do fogo.

Misture bem, numa tigela, os 5 ovos levemente batidos, a quinoa cozida e escorrida, o tomate cereja picado, o leite, a muçarela e o parmesão ralados, o refogado de alho poró com peito de peru e os condimentos.

Transfira essa mistura para uma forma redonda untada (ou pirex) , com diâmetro de 23 cm, mais ou menos. Leve para assar em forno médio (180°C) por mais ou menos 40 minutos, ou até que a quiche esteja firme. Retire do forno e sirva ainda quente; ou fria, acompanhada de uma salada verde.

Nota: embora os queijos não sejam light, eles são necessários para dar sabor e consistência à quiche. No entanto, a quantidade deles é pequena, tendo em vista o resultado final.