Salmão com molho de tomatinhos e leite de coco

Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de azeite ou óleo de canola.
• 1 cebola média ralada ou picadinha.
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco descascado e ralado.
• 2 dentes de alho bem amassados.
• Meia xícara (chá) de tomate pelado enlatado.
• Meia xícara (chá) de leite de coco light.
• 1 pitada de pimenta calabresa ou meia colher (café) de pimenta Tabasco.
• 12 tomates cereja partidos ao meio.
• 500 g de salmão sem pele cortado em bifes ou em cubos (você pode substituir o salmão por filé de tilápia, que é bem mais econômico).
• Meia colher (chá) de sal.
• 2 colheres (chá)de suco de limão.
• 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado.

Modo de fazer:

Aqueça o azeite numa frigideira grande, antiaderente, em fogo alto. Coloque o alho e deixe dourar um pouco. Em seguida coloque a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo até que amoleça. Acrescente o gengibre e deixe cozinhar um pouco, para liberar o aroma. Coloque o tomate pelado, o leite de coco, a pimenta e um pouco do coentro. Reserve uma parte do coentro para decorar o prato.

Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe por 5 minutos.

Acrescente os tomates cereja e cozinhe por 1 a 2 minutos, até que amoleçam um pouco, sem perder o formato.

Agora é a vez do peixe. Salpique o sal e o suco de limão sobre o salmão (ou tilápia). Adicione o peixe ao molho, mexendo delicadamente, enquanto cozinha por 3 a 4 minutos, até que mude de cor e fique pronto. Salpique o coentro e retire do fogo. Ou deixe o coentro picado para decorar o prato na hora de servir.

Acompanhamentos: salada e arroz integral.

Bom apetite!

Frango rústico

Ingredientes:

• 2 xíc. (chá) de biscoitos água e sal ou cream cracker esfarelados.
• 1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado.
• 1 pacote de sopa de cebola.
• 1 lata de creme de leite.
• 800 g de filé de frango (cortado em bifes ou em cubos), temperado com alho, shoyu, cachaça e pimenta do reino. Não coloque sal, porque a sopa de cebola é bem salgada.

Modo de fazer:

Bata os biscoitos no liquidificador no modo pulsar, para que fique uma farinha grossa. Reserve.

Misture o biscoito triturado ao parmesão. Reserve.

Misture a sopa de cebola ao creme de leite. Reserve.

Aqueça o forno e forre uma assadeira com tapete de silicone ou com uma camada de rodelas grossas de cebola, pois esse frango agarra muito na assadeira.

Passe os pedaços de frango pela mistura cremosa e, em seguida, pela mistura seca, apertando entre as mãos para que fiquem bem cobertos.

Arrume-os na assadeira. Leve ao forno a 200 graus por 45 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Lombinho ao molho de laranja

Ingredientes:

• 2 a 3 lombinhos temperados com uma mistura de: vinho branco seco (1 copo), cebola (2 grandes), alho (6 dentes), pimentão verde (2), meio limão, pimenta do reino (1 colher de chá), sal (1 colher de sopa, rasa) e água (1 xícara, das de café) – tudo batido no liquidificador. Lave os lombinhos e tempere de véspera.
• Prepare os lombinhos dourando-os numa panela bem quente, deixando corar por igual. Vá pingando água aos poucos, para que cozinhem e fiquem bem macios, mas corados. Faça um molho com cebolas e um pouco de vinagre, para servir junto com os lombinhos.
• Reserve os lombinhos, deixando a panela com a crosta que se formou, porque o molho será preparado nela.
• Prepare o molho de laranja.

Para o molho de laranja:

• 3 laranjas (300 ml de suco).
• 3 cebolas pequenas, raladas.
• 3 dentes de alho bem triturados.
• Meio tablete de caldo de picanha (ou de carne, comum, caso não encontre o de picanha).
• Crosta da panela onde dourou a carne.
• Água suficiente para formar um molho.
• 1 colher (sopa) rasa, de maisena (diluída nessa água).
• Mel ou açúcar para reduzir a acidez da laranja.

Refogue o alho e as cebolas, na panela onde dourou os lombinhos. Junte os demais ingredientes e acerte os temperos e a consistência, a seu gosto. Deixe ferver até engrossar um pouco. O molho não pode ser ralo.

Sirva – à parte – acompanhando lombinho, lombo ou pernil.

Bom apetite!

Macarrão ao molho Gorgonzola

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão tipo “parafuso”.
• 1 lata (ou caixa) de polpa de tomate.
• 1 tablete de caldo de carne ou de galinha.
• 1 lata (ou caixinha) de creme de leite.
• 300 g de queijo Gorgonzola picado.
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada.
• Queijo Canastra – ou parmesão – ralado (3 colheres para misturar ao molho e 6 colheres para polvilhar no macarrão, na hora de servir).
• Queijo parmesão ralado, para servir à parte.

Modo de fazer:

Leve ao fogo a manteiga ou margarina, numa panela média. Doure a cebola e desmanche o tablete de caldo de carne ou de galinha, juntando aos poucos a polpa de tomate. Adicione o Gorgonzola e deixe dissolver bem. Coloque 3 colheres (sopa)de queijo ralado e misture. Não acrescente sal, porque o Gorgonzola já é bem picante. Reserve.

Cozinhe o macarrão normalmente, deixando ficar al dente. Escorra a água.

Aqueça bem o molho de Gorgonzola e, quando ferver, abaixe bem o fogo. Coloque o creme de leite, misturando bem.

Sirva, separadamente, o macarrão (passado na manteiga e polvilhado com queijo ralado); molho e o parmesão ralado.

Bom apetite!

Torta de maçã diet

Ingredientes:

• 2 maçãs bem vermelhas e grandes.
• Meio pacote de biscoitos doces, light (por exemplo: biscoito de leite da Piraquê, ou biscoito aveia e mel, da Nestlé).
• 1 lata e meia, de creme de leite light.
• 2 colheres (sopa) de adoçante granulado (tipo Línea ou Tal&Qual, que podem ir ao forno).
• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado (opcional).
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha.
• Uma pitada de sal.
• Um pouco de canela em pó.
• Raspas de limão.
• Manteiga derretida, light, para pincelar as maçãs, antes de assar.

Modo de fazer:

Corte as maçãs – com a casca – em fatias não muito finas, na vertical. Misture com o adoçante, com cuidado para não quebrar as fatias.

Reserve.

Triture os biscoitos no liquidificador e misture com meia lata do creme de leite. Adicione uma pitada de sal, um pouco de canela em pó, raspas de limão e o amendoim torrado e triturado. Espalhe a massa de biscoito num refratário redondo, pequeno, untado com manteiga. Massa molinha, cremosa. Use, de preferência, uma forma de fundo falso, untada com manteiga.

Disponha as fatias de maçã em círculo, sobrepondo-as e dando o aspecto de um leque, ou seja, no formato típico de uma torta de maçã. Pincele manteiga derretida (light) e polvilhe com canela.

Leve ao forno pré aquecido por cerca de 20 minutos, ou até dourar ligeiramente.

Retire do forno e deixe esfriar. Cubra com uma calda feita com creme de leite, adoçante e baunilha.

Leve para gelar.

Cozido surpreendente

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de grão de bico, medido ainda cru.
• 1 quilo de carne magra (patinho).
• 250 g de linguiça defumada ou calabresa.
• 1 repolho pequeno.
• 2 batatas doces médias.
• 4 batatas comuns, médias.
• 2 cenouras.
• 250 g de abóbora moranga.
• 2 chuchus pequenos.
• 2 bananas da terra, grandes e bem maduras.
• 500 g de quiabo (ou 16 quiabos pequenos).
• 4 cebolas grandes.
• 2 colheres (sopa) de alho triturado (ou 6 dentes grandes).
• 1 colher (chá) rasa, de colorau (opcional).
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho em água, de véspera. No dia seguinte, troque a água e cozinhe até ficar macio, mas sem desmanchar.

Tempere a carne com antecedência e refogue em óleo bem quente até ficar toda corada (se gostar de colorau, refogue junto com a carne). Adicione o alho e deixe fritar um pouco. Acrescente a cebola bem picada, ou ralada. Vá pingando água até a carne ficar semicozida, formando um caldo onde serão cozidos os demais ingredientes, pela ordem do tempo de cozimento. À medida em que for cozinhando cada grupo de legumes, transfira para o recipiente onde for servir. Idem para a linguiça.

Descasque as bananas e corte em pedaços médios. Cozinhe rapidamente no caldo da carne.

Use dois refratários – um para os legumes e as bananas e outro para as carnes e o grão de bico (temperado com o caldo do cozido).

Na hora de servir, use o microondas, caso seja necessário aquecer mais.

Bom apetite!

Mousse de Oreo

• 1 caixinha de leite condensado.
• 1 caixinha de creme de leite.
• 1 colher (sopa) rasa, de manteiga.
• 100 g de chocolate branco, picado.
• 1 xícara (chá) de chantilly batido.
• 1 pacote e meio de biscoitos Oreo (com o recheio), picados grosseiramente, em pedaços médios.

Modo de fazer:

Numa panela de fundo grosso, leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate branco. Prepare como um brigadeiro comum.

Deixe esfriar e adicione o chantilly.

Adicione, em seguida, os biscoitos Oreo picados e misture.

Empregue essa mousse para rechear o bolo Peteleco, receita nesse blog.

Cubra com a calda de chocolate que acompanha o bolo Peteleco e decore a seu gosto.