Receita de Guacamole da vovó Lolô (ou vó Isa) 

Muitos detalhes, pra você não errar!!! Fica delicioso!!!

1. 1 abacate grande, tipo “manteiga” (800 gramas, mais ou menos). Maduro, mas firme (macio ao toque, mas com a casca num tom verde claro, sem manchas escuras). Amasse a polpa com um garfo, rapidamente, mas deixando alguns pedacinhos (fica mais bonito e mais apetitoso, pois aparecem os diferentes tons de verde)
2. 1 tomate maduro, mas firme (retirar as sementes e picar em quadradinhos rapidamente – para não dar água).
3. Cebola roxa picadinha (2 colheres das de sopa) – corte cubinhos com faca, para não amargar (coloque numa peneirinha, lave na água corrente e retire o excesso de água, apertando levemente – sobre a pia, ainda na peneira). Esse cuidado evita que se fique com hálito de cebola….
4. Coentro – escolha folhinhas bem verdes e tenras. Lave e seque com pano de prato. Pique e repique sobre uma tábua de cozinha. Faça isso rapidamente para não escurecer o tom de verde do coentro. Meça 2 colheres (das de sopa) e misture ao abacate. Prove. O sabor do coentro deve dar frescor ao creme, mas não deve se sobrepor ao sabor dos demais ingredientes.
5. Cebolinha verde, bem fininha – pique bem miudinho e meça 2 colheres (das de sopa). Misture ao creme.
6. Suco de limão – adicione, aos poucos, o suco de meio limão pequeno. Esprema com as mãos (o gosto é bem melhor e não amarga). Misture ao creme e ajuste o sabor a seu gosto.
7. Açúcar – 1 colher das de café.
8. Alho em creme – meia colher (das de café) ou 1 dente de alho bem pequeno, muito bem amassado.
9. Pimenta do reino moída na hora – 1 colher (das de chá).
10. “Molho Cremoso de Alho com Pimenta”, marca Cheiro Bom, de Itumbiara, Goiás (fornecido por meu filho Fernando e minha nora Adriana) – 1 colher (das de chá). Se gostar de um sabor mais picante, use a colher de chá bem cheia!
11. Sal a seu gosto (basta 1 colher das de chá, rasa, no máximo! Coloque aos poucos e prove).

Uma alternativa para a pimenta, é substituir a que eu usei, pela pimenta Tabasco. Coloque aos poucos e prove, para ficar do jeito que você e seus convidados apreciam!!! E por último:

12. Maionese Hellman’s – 1 colher (das de sopa) bem cheia. Mas atenção: dissolva a maionese no caldinho que se forma, ao inclinar o recipiente em que você está preparando a receita de Guacamole. Esse cuidado faz com que a maionese raleie e se misture aos demais ingredientes de forma homogênea, sem grumos.

Como já foi explicado, logo após você amassar a polpa do abacate com um garfo, vá adicionando os demais ingredientes, misturando bem e rapidamente, para que todos se mantenham com a cor e o sabor originais.

Depois de tudo feito, prove e corrija algum tempero, se necessário.

Importante: nem todas as pessoas apreciam pimenta, sobretudo quando se trata de crianças. Tenha o cuidado de dividir o Guacamole em duas porções: com e sem pimenta.

Lembrando sempre que o verdadeiro Guacamole mexicano é picante!!!

Observações finais:

A escolha de ingredientes de ótima qualidade é garantia de sucesso na elaboração de qualquer receita de culinária! 

Utilize, como acompanhamentos, para esta receita de Guacamole:

1. 1 ou 2 pacotinhos de mini pão sírio bem macio, de preferência da marca Trigo Bom – embalagem com 15 unidades. É imprescindível checar as datas de fabricação e de validade! Compro sempre o pãozinho que foi fabricado na véspera do meu evento!!! Esse cuidado garante a maciez do pãozinho e evita que ele se quebre todo, ao receber o Guacamole (ou qualquer patê de sua preferência)!
2. 2 pacotes pequenos (96 g cada) de Doritos sabor Queijo Nacho. Comprando um pacote grande pode custar mais barato. No entanto, se você e seus convidados não consumirem todos os Nachos, os que sobrarem podem amolecer, fora da embalagem original. Portanto, comprar dois pacotes menores é mais interessante! E os Nachos devem estar bem crocantes na hora de receber o Guacamole!

Rendimento: 2 potes com a capacidade de 250 gramas cada um. Ou meio quilo, no total…

Esta receita e seus acompanhamentos servem bem a 8 pessoas (quando o Guacamole é servido antes de uma refeição festiva).

Bom apetite!!!

Elaborada em 19 de março de 2017.

Heloísa Miranda.

Pudim de 3 leites 

Para a calda:

• 2 xíc. (chá) de açúcar
• 1 xíc. (chá) de água

Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo até derreter, mexendo de vez em quando. Adicione a água e espere dissolver os torrões que se formam. Deixe ferver até que a calda engrosse. Coloque-a na forma de pudim e reserve.

Para o pudim:

• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• Meia xíc. (chá) de leite integral
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje esta mistura na forma que ficou reservada e coloque para assar em banho-maria.

Se você tiver a forma própria para assar pudim na trempe do fogão, o tempo de cozimento é de 1 hora. No forno demora um pouco mais (uns 20 ou 30 minutos a mais). Sempre em banho-maria.

Para saber se o pudim está pronto, enfie delicadamente uma faca na superfície do mesmo. Se a faca sair limpa, está pronto!

Espere esfriar e deixe na geladeira por 2 horas, mais ou menos. Desenforme e mantenha o pudim na geladeira.

   Palha italiana de Oreo 

• 2 latas de leite condensado.
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina.
• 1 pacote de biscoitos Oreo (mais ou menos 150g).
• Açúcar refinado para envolver a palha italiana, depois de pronta.

Antes de começar a preparar o doce, faça o seguinte:

1. Unte um pirex médio (retangular ou quadrado) com manteiga ou margarina. Reserve.
2. Retire o recheio dos Oreos (pois esse recheio é muito doce) e pique os biscoitos em pedaços médios. Reserve.

Preparo do doce:

Faça um brigadeiro branco com o leite condensado e a manteiga. Para isso, leve ao fogo em uma panela de fundo grosso, para evitar que o doce agarre no fundo.

Mexa o tempo todo. Quando o doce se soltar da panela, está no ponto certo. Retire do fogo, espere esfriar um pouco antes de adicionar os biscoitos picados. Esse cuidado evita que os biscoitos se dissolvam, em contato com o doce muito quente. A palha italiana fica mais bonita quando aparece um contraste entre a cor clara do doce e o tom escuro dos biscoitos.

Em seguida, coloque o doce no pirex untado e espalhe bem, até nivelar a superfície.

Leve à geladeira por 3 horas, para ficar firme.

Após esse tempo, chegou o momento de cortar! Corte em quadrados iguais e passe-os em açúcar refinado para finalizar.

Guarde em recipiente bem tampado, em temperatura ambiente.

Importante: se quiser fazer uma palha italiana de colher – adicione (no final do preparo do doce, ainda na panela) – creme de leite aos poucos, até ficar na consistência desejada (meia caixinha é suficiente).

Distribua o doce em tacinhas bem bonitas e decore com um pedacinho de Oreo (com recheio). Para isso, compre a mais um pacotinho de Oreo.

Nas duas versões, a palha italiana de Oreo é uma sobremesa que agrada muito!

Farofa deliciosa da Keka 

• 3 colheres (sopa) de manteiga.
• 3 ovos.
• 3 colheres (sopa) de cebola picadinha.
• 3 colheres (sopa) de passas sem sementes.
• 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes, picadas.
• 3 colheres (sopa) de pimentão (qualquer cor) picado.
• 1 colher (das de café) de creme de alho (sem sal), ou 1 dente de alho bem amassado.
• 1 colher (chá) de sal.
• 1 xíc. (chá), bem cheia, de farinha de mandioca da Bahia (ou farinha de mandioca da roça, bem macia. Isso faz toda a diferença!).
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, para misturar somente depois que a farofa estiver pronta para ir à mesa!

Leve ao fogo baixo uma frigideira grande e vá colocando os 8 primeiros ingredientes pela ordem acima (menos a farinha e a cebolinha, é claro). Não desmanche os ovos. Mantenha o fogo baixo, para que os ingredientes liberem todo o sabor bem devagar. Quando as claras estiverem cozidas, mexa os ovos com cuidado, para que os pedaços se mantenham com um tamanho médio e regular. Misture a farinha de mandioca aos poucos e prove. Adicione o tempero que julgar necessário. Aqueça na hora de servir e acrescente a cebolinha verde, misturando delicadamente.

Sirva como acompanhamento para bifes ou carne assada.

Bom apetite!

Bolo de banana sem açúcar e sem farinha de trigo

• 4 bananas caturras bem maduras (sem a casca).
• 2 ovos (claras e gemas).
• ¼ de xícara (das de chá) de azeite de boa qualidade.

Bata no liquidificador e em seguida coloque essa mistura em uma tigela. Adicione:

• 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos grossos.
• ½ xícara (chá) de damascos picados.
• ½ xícara (chá) de passas sem sementes.
• 1 colher (sopa) bem cheia, de fermento em pó.

Não é preciso usar batedeira. Misture tudo muito bem, até que a massa forme bolhas de ar e fique homogênea.

Costumo acrescentar 1 colher (sobremesa) de mel.

Forma untada com margarina e enfarinhada com farinha de rosca.

A escolha da forma fica a seu critério: pode ser uma forma retangular, de bolo inglês. Pode ser uma forma para bolinhos individuais, tipo cupcake, ou qualquer forma que você tiver em casa. Mas, atenção: quanto menor a forma, mais rápido é o tempo de forno!

Forno pré aquecido a 200 graus.

Observações:

1. Uso bananas muito bem maduras mesmo, para que adocem o bolo naturalmente.
2. Prefiro usar forminhas individuais, de silicone, próprias para cupcake (unto levemente, coloco a massa com o auxílio de uma concha de sorvete, para que os bolinhos fiquem todos do mesmo tamanho).
3. Coloco duas formas de silicone (daquelas que comportam 12 unidades de bolinhos, cada) dentro de uma assadeira ou tabuleiro e levo ao forno, pois as formas de silicone são muito moles e precisam de um apoio para irem ao forno convencional ou elétrico.
4. O tempo de forno varia de 30 a 40 minutos (faça o teste do palito).
5. Depois de assados, gosto de embalar os bolinhos individualmente em plástico filme, para conservá-los úmidos.
6. Se não quiser usar mel, pode adicionar 1 colher (sobremesa) de Tal e Qual, adoçante que pode ir ao forno. Provo a massa crua e verifico se o sabor está bom, ou se devo adoçá-la um pouco mais (com mel ou com Tal e Qual).
7. Rendimento: 12 a 15 unidades de bolinhos ou 1 bolo de tamanho médio, assado em forma de bolo inglês.
8. Sugestão: sirva como sobremesa, acompanhado de sorvete (dietético, de preferência).
9. Se for demorar a consumir, guarde os bolinhos em geladeira, em recipiente muito bem fechado.

Bolo de mexerica (ou de laranja) 

• 4 ovos.
• 1 copo (dos de requeijão, ou 250ml) de suco de mexerica (ou de laranja, se não encontrar mexericas bem doces e com bastante caldo).
• 1 copo de óleo.
• 2 copos de açúcar.
• 2 copos de farinha de trigo peneirada.
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador. Coloque esta mistura na tigela da batedeira e adicione a farinha de trigo. Bata bastante, até formar bolhas. Acrescente o fermento e misture até incorporar bem.

Coloque esta massa em forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Use uma forma grande (28 cm de diâmetro), pois o bolo cresce muito. A massa fica meio líquida e, com isso, demora a assar (de 40 a 50 minutos).

Desenforme só depois que o bolo estiver frio.

Nota: o suco (de mexerica ou de laranja) é o natural, puro. Use o espremedor de laranja, pois facilita o seu trabalho.

Caso queira cobrir o bolo com uma calda, você vai precisar de 2 copos (500 ml) de suco (de mexerica ou de laranja), 2 colheres (sopa) rasas, de amido de milho dissolvido em meio copo de água.

Deixe o suco ferver até reduzir um pouco. Adicione o açúcar e a mistura de água e amido de milho. Volte a panela para o fogo e deixe a calda engrossar e ficar brilhante. O ponto certo é quando a calda fica na consistência de mel. Prove e verifique se precisa acrescentar mais um pouco de açúcar.

Você pode enfeitar o bolo com gomos de mexerica ou de laranja, banhados na calda que preparou.

Salada de alho porró e lombo canadense 

• 2 xíc. (chá) de alho porró (ou 1 alho porró grande).
• 3 xíc. (chá) de lombo canadense (500 g).
• 5 colheres (sopa) de passas sem sementes.
• 5 colheres (sopa) de maionese.
• 5 colheres (sopa) de creme de leite ( ou meia caixinha).
• 1 ou 2 colheres (chá) de mostarda (a seu gosto).
• Meia colher (café) de pimenta do reino moída na hora.
• Meia colher (café) de sal (prove antes, pois vários ingredientes já contêm sal).
• Galhinhos de manjericão para enfeitar (opcional).
• Batata palha bem fininha para polvilhar (opcional).

Corte o alho porró em fatias finas.

Retire toda a pele (ou casquinha) que envolve o lombo canadense e corte-o em tiras finas (tipo julienne).

Misture todos os ingredientes, menos o manjericão e a batata palha. Leve à geladeira.

Sirva em taças, como uma entrada. Se quiser, polvilhe com batata palha e decore com galhinhos de manjericão.

Esta quantidade serve bem a 4 pessoas. O número de taças vai depender do tamanho das mesmas.

Bom apetite!!!

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Molho delicioso para salada

• 1 iogurte natural, desnatado.
• Suco de meia laranja – ou 1 xíc. (café) de suco de laranja.
• 2 colheres (sopa) de mel.
• 3 colheres (sopa) de azeite.
• 1 colher (café) rasa, de creme de alho (ou 1 dente de alho pequeno, bem socado).
• 1 colher (café) rasa, de sal.

Misture tudo muito bem e leve à geladeira.

Este molho fica ótimo com salada de folhas e se conserva por muitos dias na geladeira.

Sirva numa molheira, ao lado da sua salada preferida.

Sugestão de ingredientes para sua salada:

Alface americana; alface roxa; rúcula; agrião; tomatinhos italianos; manga Palmer em cubos; cenoura crua, ralada; palmito; morangos; folhinhas de manjericão; muçarela de búfala em bolinhas, kani fatiado.

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Romeu e Julieta

(sobremesa fácil e muito gostosa!)

• 8 Polenguinhos.
• 1 lata de leite condensado.
• 1 embalagem de goiabada em barra (de 350 a 500 g – conforme a marca).
• 1 caixinha de creme de leite.

Amasse, com um garfo, os Polenguinhos e misture com o leite condensado.

Pique a goiabada e leve ao fogo, com um pouco de água filtrada, só para dissolvê-la levemente, até que fique cremosa. Adicione o creme de leite e misture muito bem.

Arrume – num recipiente transparente, tipo taça – uma camada da mistura de Polenguinhos e, sobre ela, a mistura de goiabada.

Leve à geladeira.

Sirva com sorvete de creme.

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Filé de salmão grelhado, ao molho de ervas 

• 1 quilo e meio de filé de salmão. 

Retire a pele do salmão, caso tenha. Corte em postas regulares e mais ou menos largas (3 cm de largura). Tempere com sal, um pouco de suco de limão, pimenta do reino e um pouco de creme de alho. Deixe tomar gosto por 2 horas.

Escorra na hora de grelhar.

Aqueça uma grelha (ou uma frigideira grossa) e coloque azeite misturado com manteiga ou margarina. Coloque as postas de salmão (no máximo 4 de cada vez, senão a frigideira esfria) e deixe grelhar por 3 minutos de cada lado. Retire com cuidado para não quebrar.

Reserve, enquanto prepara o molho de ervas.

Molho de ervas

• 200 g de manteiga.
• 1 xíc. (chá), bem cheia, de cheiro verde picado (cebolinha, salsinha e um pouco de coentro).
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco (só as folhinhas).
• Pimenta do reino e molho inglês, a seu gosto.
• 1 colher (sopa) de suco de limão.
• 1 dente de alho bem socado.
• Meio copo de água.
• 1 colher (sobremesa) de maizena.
• 2 colheres (sopa) de alcaparras (lavadas e escorridas, para retirar o excesso de sal).

Aqueça a manteiga e doure o alho. Junte os demais ingredientes e deixe ferver até engrossar.

Sirva um pouco sobre o peixe e o restante numa molheira.

Nota: o peixe e o molho devem ser servidos bem quentes, pois o sabor fica bem melhor.