Salmão ao molho béchamel

• 1 filé de salmão (com a pele) pesando 1.200 g, mais ou menos.
• 300 g de muçarela ralada ou fatiada, para finalizar o prato e gratinar, pouco antes de servir.

Para o molho béchamel:

• 1 litro e meio de leite.
• 2 cebolas médias.
• 6 cravos da Índia.
• 2 folhas de louro (secas ou frescas).
• 1 cenoura.
• 4 dentes de alho.
• Sal, pimenta do reino, noz moscada ralada.
• 3 colheres (sopa) de manteiga.
• 3 colheres (sopa) rasas, de farinha de trigo peneirada.

Modo de fazer:

Retire a pele do salmão e reserve.

Corte o salmão em cubos e tempere levemente com sal. Reserve.

Prepare uma espécie de brodo com:

• Leite fervente.
• Pele do salmão.
• Alho, cenoura.
• Cebolas, onde se prendem as folhas de louro com cravos da Índia. Esse processo recebe o nome de “cebola piquet”, que transfere sabor e aroma ao molho.

Deixe ferver por 15 minutos, ou até que o leite esteja devidamente saborizado. Coe esse leite por uma peneira e complete o volume do leite que evaporou.

Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e noz moscada ralada, a seu gosto. Muito cuidado para o sabor dos temperos não sobressair mais do que o sabor do salmão!

Dica da Malu: antes de espessar o molho béchamel, dê um choque térmico no salmão, mergulhando – no leite fervente – pequenas porções de cubos do peixe, com o auxílio de uma concha, tipo concha de feijão. Esse cuidado “sela” o salmão, evitando que libere muito líquido depois. Retire do leite e reserve.

Para finalizar:

• Aqueça a manteiga e adicione a farinha de trigo, deixando cozinhar por alguns minutos.
• Retire a panela do fogo e vá colocando o leite fervente aos poucos, SEMPRE mexendo essa mistura com o auxílio de um fouet. Volte a panela ao fogo baixo, para não empelotar. Continue mexendo até ficar um molho bem cremoso.
• Coloque os cubos de salmão no molho béchamel e prove, para o caso de precisar de algum tempero.
• Escolha um refratário bem bonito e coloque essa mistura.
• Cubra com muçarela ralada ou fatiada e leve ao forno pré aquecido, para gratinar.

Sirva acompanhado, apenas, por uma salada simples e arroz branco.

Bom apetite!

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Nota: essa receita me foi passada pela Malu, namorada do meu neto Gabriel. Ambos muito queridos!

Comi esse salmão e gostei tanto, que pedi a receita!