1. Camarões ao molho de champanhe

Ingredientes:

• 2 quilos de camarões limpos.
• Temperos para os camarões: azeite, pimenta do reino moída na hora, alho, raspas de limão. Deixe para colocar sal na finalização do prato. Não coloque suco de limão, pois os camarões podem ficar “emborrachados”.

Gosto de temperar de véspera.

• 2 galhinhos de tomilho e 2 de coentro, frescos (para usar no caldo de legumes).
• 1 sachê ou 1 cubo de caldo de legumes.
• 3 xícaras (chá) de água fervente, para o caldo de legumes.

E ainda:

• 3 colheres (sopa) de manteiga.
• 1 cebola grande, ralada.
• Meia xícara (chá) de farinha de trigo.
• 2 xícaras (chá) de champanhe Brut.
• 500 ml de creme de leite fresco.
• Sal a gosto.
• Aspargos frescos, sem a parte dura e passados na manteiga.

Modo de fazer:

Tempere os camarões de véspera e reserve, dentro da geladeira.

No dia seguinte, prepare o caldo de legumes com o sachê ou cubo da marca de sua preferência. Adicione o tomilho e o coentro e deixe ferver por 10 minutos. Descarte as ervas e reserve o caldo.

Aqueça uma frigideira grande e sele os camarões em 3 ou 4 colheres (sopa) de azeite. Quando mudarem de cor, desligue o fogo, para que se mantenham bem macios. Reserve.

Numa panela grande, aqueça a manteiga com um pouco de azeite e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo e o champanhe. Em seguida, adicione o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta do reino. Quando essa mistura engrossar, desligue o fogo e reserve até a hora de preparar para servir e só então finalize com os camarões e o creme de leite fresco. Se gostar, adicione um pouco de salsinha desidratada e misture tudo.

Sirva os camarões bem quentes, num refratário bonito, acompanhados de aspargos frescos passados na manteiga.

Pastel português (ou rissole)

Ingredientes:

Massa:

• 2 copos de leite (500 ml). Ou substitua por 1 copo de leite e 1 copo de caldo de galinha.
• 2 copos de farinha de trigo.
• 1 colher (sopa) de margarina.
• 1 colher (sopa) de queijo ralado.
• 1 gema crua (sem a película e bem dissovida no leite frio).
• 1 colher (chá) de sal.
• Recheio: pode ser de frango, de carne, de palmito ou de camarão.

Modo de fazer:

Coloque o leite numa panela, com os demais ingredientes da massa, menos a farinha de trigo.

Quando essa mistura ferver, adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa bastante, até o angu que se formou, se desprender da panela.

Despeje a massa sobre a bancada e, quando esfriar, amasse bem; abra com um rolo e corte com o auxílio de um cortador redondo, com 8 cm de diâmetro, mais ou menos. Ou com o auxílio de um pires de café.

Coloque o recheio e feche os pastéis, apertando as bordas com as mãos.

Passe em ovos leve depois em farinha de rosca, para empanar.

Frite em óleo pré aquecido.

Coloque os pastéis sobre papel toalha, para que fiquem sequinhos.

Sirva quentes, na hora do lanche.

Torta gelada de limão

Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
• 150 g de manteiga gelada.
• 6 colheres (sopa) de água gelada.

Junte os 3 ingredientes com as pontas dos dedos e espalhe a massa – bem fininha – num pirex ou refratário. Fure com um garfo e leve ao forno moderado (180 graus) durante 15 minutos, ou até que a massa esteja bem assada.

Recheio:

• 2 latas de leite condensado.
• 2 copos de iogurte natural.
• Meia xícara (chá) de suco de limão.

Bata no liquidificador.

Coloque sobre a massa (assada e fria).

Cobertura:

• 4 claras em neve.
• 8 colheres (sopa) de açúcar refinado.
• 1 lata de creme de leite.

Bata levemente e cubra a torta.

Leve ao congelador.

Na hora de servir, retire do congelador uns 10 minutos antes.

E depois mantenha a torta no congelador.