Torta de frango com catupiry (ou Torta cremosa da tia Terezinha) 

Massa:

• 2 xícaras (chá) de amido de milho bem peneirado (senão dá bolinhas que não se desmancham na massa).
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada.
• 300 g de manteiga.
• 2 colheres (chá) de fermento em pó.
• 2 colheres (café) rasas, de sal.
• 1 xícara (chá) de leite, colocado aos poucos, até dar ponto à massa.

Misture todos os ingredientes usando, apenas, as pontas dos dedos, sem sovar.

Deixe a massa descansar na geladeira por 20 a 30 minutos, antes de usá-la.

Unte uma forma desmontável e forre o fundo e as laterais da mesma, com a massa.

Coloque o recheio de frango e, sobre ele, espalhe catupiry suficiente para cobrir tudo.

Cubra com tiras de massa, como na foto.

Pincele gemas misturadas com algumas gotas de leite, para diluir um pouco.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por mais ou menos meia hora, ou até que a torta esteja “dourada”. Espere esfriar e desenforme, abrindo a lateral da forma.

Recheio:

• 1 bandeja de filé de peito de frango (1 quilo).
• Temperos diversos: sal, pimenta do reino moída na hora, alho, vinho branco seco.
• Alho e azeite para refogar o frango já cozido e desfiado.
• 2 cebolas grandes, raladas.
• 1 tablete de caldo de galinha.
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água.
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate.

Cozinhe o filé de frango com os temperos citados. Desfie e refogue em azeite com alho e cebola. Adicione os demais ingredientes, deixe tomar gosto e verifique se falta algum tempero.

Se gostar, acrescente: milho verde, azeitonas, salsa e cebolinha bem picadinhas.

Coloque esse recheio sobre a massa e proceda como foi explicado acima.

Bom apetite!!!

Sobremesa de banana caramelada 

1. Primeira camada, no fundo do pirex:

• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal.
• 1 xícara (chá) de água.
• 1 pau de canela.
• 6 bananas caturra bem maduras.

Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Adicione a água e o pau de canela. Deixe que a mistura se torne homogênea e da cor de caramelo.

Acrescente as bananas cortadas em rodelas e deixe que cozinhem um pouco, sem desmancharem. Retire a canela e descarte.

Quando a mistura tiver engrossado um pouco, coloque no pirex ou refratário à sua escolha. Reserve.

1. Segunda camada:

• 1 lata de leite condensado.
• 2 latas de leite comum (meça na lata de leite condensado).
• 5 gemas passadas na peneira (para evitar o cheiro de ovo e para não formar grumos no creme de leite condensado).
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha.
• 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Leve essa mistura ao fogo baixo, mexendo sempre, para não agarrar no fundo da panela. Quando ficar consistente espalhe esse creme sobre o doce de banana caramelada. Reserve.

1. Terceira camada:

• 5 claras em neve.
• 10 colheres (sopa) de açúcar refinado.

Adicione o açúcar às claras em neve e bata até agregar bem. Espalhe esse glacê sobre a segunda camada da sobremesa.

Aqueça o forno a 180 graus e coloque o pirex para corar a superfície do doce, ligeiramente. O suspiro deve secar, mas não pode escurecer!

Você deve prestar atenção ao forno, pois essa etapa é muito rápida!

Antes de levar ao forno, faça picos no suspiro, com um garfo, ou com as costas de uma colher – para dar um visual mais bonito…

Salada festiva

• Mix de folhas: alface roxa, alface americana, agrião, rúcula e repolho roxo.
• 100 g de presunto fatiado.
• Frutas diversas: manga em bolinhas, pera em fatias finas, morangos.
• Muçarela de búfala em bolinhas.
• Tomatinhos uva.
• Azeitonas pretas ou verdes.
• Flores comestíveis.
• Queijo tipo burrata, de búfala.

Faça rolinhos de presunto recheados com rúcula.

As folhas de alface devem ser picadas com as mãos, em pedaços médios e misturadas às folhas de agrião.

As folhas de repolho roxo são usadas inteiras, somente para cercar a salada. Retire os talos sem quebrar as folhas, pois assim ficam mais flexíveis, fáceis de se utilizar.

Dê um corte raso na burrata, em formato de cruz. Tempere com azeite e um pouquinho de orégano.

Monte a salada como quiser. Mas se preferir, siga o modelo da foto.

Tempere, no seu prato, com o molho de pêssego.

Molho de pêssego

• 4 metades de pêssego em calda, escorridas e batidas no liquidificador rapidamente, para que fiquem pedacinhos da fruta, no molho.
• Suco de 1 limão pequeno.
• 1 xíc. (café) de água filtrada.
• 20 gotas de adoçante.
• 2 colheres (sopa) de maionese.
• 1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora.

Misture tudo muito bem e sirva à parte, numa molheira.

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Iscas de peixe ao molho de alcaparras 

• 500 g de filé de peixe (tilápia, cação ou surubim).
• Suco de 1 ou 2 limões, a seu gosto.
• Fondor (polvilhe sobre os filés, sem exagero).
• 1 colher (sobremesa) de creme de alho (alho puro, batido no liquidificador até virar um creme).
• Pimenta do reino moída na hora.
• 1 colher (chá) de orégano (opcional).
• 1 colher (chá) de mostarda amarela.
• Não precisa colocar sal, pois o Fondor e a mostarda já contêm sal.

E ainda:

• Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos, para empanar.
• Óleo para fritar o peixe.

Lave os filés de peixe e enxugue-os em pano de prato.

Corte-os em retângulos médios, tempere com os ingredientes acima e deixe marinando por uma hora, mais ou menos.

Coloque numa peneira para escorrer o caldo, após esse tempo. Empane as iscas na seguinte ordem:

1. Passe em farinha de trigo.
2. Passe em ovos levemente batidos.
3. Passe em farinha de rosca.

Aperte com as mãos para que a cobertura envolva bem o peixe.

Frite em óleo pré-aquecido como se fosse fritar batatas. .

Vá virando, até corar por igual (a cor fica mais ou menos dourada, sem escurecer). Coloque em papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.

Molho de alcaparras

• Alcaparras lavadas e escorridas.
• Cebola ralada.
• 1 dente de alho bem pequeno, amassado.
• Gotas de suco de limão.
• Cheiro verde à sua escolha.
• Maionese.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Deixe murchar um pouco e acrescente as alcaparras.

Deixe esfriar e adicione a maionese e o cheiro verde. Esse molho deve ficar bem cremoso.

Sirva frio, com as iscas bem quentes.

Nota: não especifiquei as quantidades porque você pode dosá-las a seu gosto.

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Frango requintado 

• 1 quilo de filé de peito de frango cortado em cubos médios.
• Temperos a gosto: sal, pimenta do reino moída na hora, vinho branco seco para umedecer o frango cru.
• 2 colheres (sopa) de azeite.
• 1 cebola grande picadinha.
• 3 dentes de alho bem socados.
• 150 g de bacon com pouca gordura, cortado em cubinhos e escaldados, para retirar o excesso de gordura.
• 1 tablete de caldo de frango esfarelado.
• Meia xícara (chá) de shoyo.
• 1 lata de Coca-Cola em temperatura ambiente.
• 1 colher (sopa) cheia, de amido de milho.
• 4 colheres (sopa) de água filtrada (para diluir o amido de milho).
• 100 g de ameixas pretas, sem caroço.
• 100 g de damascos secos, doces, aferventados rapidamente.
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho (salsinha ou cebolinha).

Em uma panela grande, coloque o azeite e o bacon. Leve ao fogo até o bacon ficar levemente dourado. Junte o alho, deixe fritar um pouco; acrescente a cebola e refogue rapidamente. Acrescente o frango picado e o tablete de caldo de galinha e continue refogando por 10 minutos, mais ou menos. Em seguida junte o shoyo e a Coca-Cola, tampe a panela e deixe cozinhar até que o frango fique macio.

Por último, acrescente o amido de milho dissolvido na água filtrada. Mexa e deixe ferver até engrossar.

Verifique o tempero e adicione o que achar necessário, de acordo com seu paladar.

No momento de servir, acrescente as ameixas pretas e o damasco. Salpique com cheiro verde picadinho (salsinha ou cebolinha).

Sirva acompanhado de arroz branco (simples ou cremoso, tipo piemontês) e salada verde.

Nota: esse frango fica ótimo com pimenta, caso você goste. Eu deixo um vidro de pimenta na mesa, caso alguém queira se servir.

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Filé de frango ao molho de Gorgonzola etc.

• 1 quilo de filé de peito de frango.
• 5 colheres (sopa) de manteiga.
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
• 1 xíc. e meia (chá) de leite.
• 1 pote de iogurte natural.
• 100 g de queijo Gorgonzola.
• 1 colher (sobremesa) de folhinhas de tomilho fresco.
• Temperos diversos: sal, pimenta do reino, vinho branco seco e azeite.
• Suco de limão colocado aos poucos, quase no final do preparo.

Tempere os filés com sal, pimenta do reino moída na hora e um pouco de vinho branco seco. Deixe tomar gosto por pelo menos 30 minutos.

Aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga e 2 de azeite em uma frigideira larga. Frite bem os filés, dos dois lados. Reserve num local aquecido, como banho maria, por exemplo.

À parte, doure levemente a farinha de trigo e adicione a manteiga restante. Junte aos poucos o leite, mexendo sempre, até formar um creme. Adicione o iogurte o o queijo Gorgonzola, mexa bem e retire do fogo.

Misture as folhinhas do tomilho (sem o talo) e acrescente suco de limão aos poucos, enquanto você prova e verifica o sabor. Cuidado para não exagerar. O gostinho do limão deve sobressair, mas sem interferir nos demais sabores.

Espalhe o creme sobre os filés de frango reservados e leve ao forno médio, pré aquecido, por cerca de 20 minutos, no máximo.

Sirva com batata palha, arroz de couve flor e brócolis passado na manteiga.

Bom apetite!!!